《哪吒之魔童鬧海》票房一路高歌猛進(jìn)，位列中國(guó)電影票房總榜榜首，“藕餅”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火鍋”等成為熱搜詞，論“藕霸”的一百種吃法，營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生教你日常又營(yíng)養(yǎng)的那幾種。

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張勝康介紹，藕，作為一種常見的水生蔬菜，不僅口感脆嫩、味道清甜，還蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中含有維生素C、維生素K等多種維生素，含鐵、鈣、鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)。含有的膳食纖維、黏液蛋白，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能，預(yù)防便秘，降低血液中的膽固醇水平，從而預(yù)防心血管疾病。藕還含有單寧酸、過(guò)氧化酶等成分，這些成分具有收縮血管、止血的作用。此外，藕中的鞣質(zhì)還具有健脾開胃、止瀉固精的功效。

然而，需要注意的是，由于藕性偏涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)多食用?！吨袊?guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，蓮藕的碳水化合物含量為11.5g/100g，糖尿病患者在食用時(shí)需要換算主食量(50g藕≈15g大米)。所以，在食用藕時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和健康狀況選擇適合的烹飪方法和食用量。

大家在市場(chǎng)選購(gòu)藕時(shí)，可以選擇色澤潔白或淡黃色帶紫色斑點(diǎn)且表面無(wú)明顯傷疤或裂縫的；選擇軟硬適中的新鮮藕；要注意挑選形態(tài)規(guī)整而無(wú)曲折或彎曲變形。

重塑哪吒肉身的“藕粉”，營(yíng)養(yǎng)怎樣？

用來(lái)重塑哪吒肉身的“藕粉”，營(yíng)養(yǎng)到底怎么樣？張勝康介紹，藕粉也是一種健康自然的食品。將蓮藕加工制成粉末更是不可多得的食補(bǔ)佳品。藕粉沖調(diào)后屬于流質(zhì)飲食，對(duì)于存在胃部疾病或胃部不適癥狀的人群，適量食用不會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，相反還能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

此外，藕粉中的膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)于胃腸蠕動(dòng)較慢的人群來(lái)說(shuō)，適量攝入能夠幫助消化。因此，對(duì)于老年人、病后恢復(fù)者、胃腸道功能不好以及需要控制飲食的人群，藕粉算是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。有些朋友覺得自制藕粉太過(guò)于繁瑣了，其實(shí)市面上的藕粉也是不錯(cuò)的選擇，但是在選購(gòu)時(shí)要確保其質(zhì)量性和安全性，看是否在保質(zhì)期內(nèi)。孕婦、脾胃虛寒者、糖尿病患者、過(guò)敏人群和經(jīng)期女性應(yīng)謹(jǐn)慎食用藕粉。

如何選購(gòu)藕粉？1. 查看成分表：純藕粉的成分應(yīng)只有蓮藕粉，如果添加了其他成分(如糖、木薯淀粉、防腐劑、色素等)，則不是純藕粉。2. 觀察外觀和氣味：純藕粉通常呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地細(xì)膩，具有濃郁的清香氣味。如果顏色過(guò)深或有異味，可能是劣質(zhì)產(chǎn)品。3.沖泡測(cè)試：純藕粉沖泡后吸水性好，溶解快，口感細(xì)膩，冷卻后會(huì)變成稀漿。

附贈(zèng)“藕霸”的幾種吃法

1、素炒藕片(推薦指數(shù)☆☆☆☆ 建議食用)

所需材料：藕、蒜、鹽、食用油。

做法：

(1)藕去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化變黑。

(2)熱鍋涼油，放入蒜末爆香。

(3)加入藕片翻炒，調(diào)入適量鹽，炒至藕片斷生即可。

2、 蓮藕排骨湯 (推薦指數(shù)☆☆☆☆ 建議食用)

所需材料： 藕、排骨、姜、料酒、鹽。

做法：

(1)排骨焯水去血沫，藕切塊。

(2)鍋中加水，放入排骨、姜片、料酒，燉煮約1小時(shí)。

(3)加入藕塊，繼續(xù)燉煮30分鐘，調(diào)入鹽即可。

3、涼拌藕片(推薦指數(shù)☆☆ 生冷不推薦食用)

所需材料：藕、蒜、醋、糖、鹽、香油、辣椒油。

做法：

(1)藕去皮切片，焯水后過(guò)涼水。

(2)蒜末、醋、糖、鹽、香油、辣椒油調(diào)成醬汁。

(3)將醬汁倒入藕片中拌勻即可

4、火鍋藕片( 推薦指數(shù)☆☆ 清湯鍋建議食用 紅油鍋建議少食)

所需材料：新鮮蓮藕

做法：

(1)準(zhǔn)備藕片：選擇新鮮的蓮藕，洗凈后去皮，切成薄厚均勻的片(厚度約3-5毫米)。

(2)浸泡：將切好的藕片放入清水中浸泡，加入少量食鹽(可防止藕片氧化變黑)。

(3)涮煮：將藕片放入火鍋中，根據(jù)個(gè)人口味涮煮。一般煮3-5分鐘即可，煮太久會(huì)失去脆嫩的口感。

(4)蘸料：可以搭配蒜泥、香油、辣椒油、醬油等調(diào)料制作蘸料，提升風(fēng)味。

5、香炸藕夾(推薦指數(shù)☆ 油炸不推薦食用)

所需材料：蓮藕、豬肉餡、蝦仁、大蔥、生姜、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、面粉、雞蛋、食用油

做法：

(1)準(zhǔn)備蓮藕：蓮藕去皮后切成約1厘米厚的圓片。然后每片藕中心用小刀挖出一個(gè)小圓孔，形成藕盒的外形。保持每片藕的厚度一致，方便后期裝填餡料。

(2)準(zhǔn)備餡料：將豬肉餡和蝦仁剁成細(xì)末。大蔥和生姜剁成末，放入肉餡中。加入生抽、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，直到餡料有黏性。如果喜歡可以加入一些雞蛋清，增加粘合度。

(3)填入餡料：將調(diào)好的肉餡填入每個(gè)藕盒中，填滿藕的孔洞，確保每個(gè)藕盒都有均勻的餡料。用手輕輕按壓，確保餡料不松散。

(4)裹上面粉和淀粉：把填好餡料的藕盒逐一裹上一層干面粉，然后再輕輕沾上一層淀粉，最后再用打散的雞蛋液均勻裹上一層。這樣可以讓藕盒炸出來(lái)更脆，保持餡料不外漏。

(5)油溫測(cè)試：在鍋中加入足夠的油，燒熱至180℃左右，油溫適中時(shí)開始炸藕盒。可以用筷子插入油中測(cè)試，如果周圍冒泡，就說(shuō)明油溫合適。炸制藕盒：將藕盒小心地放入油中，用中小火慢慢炸，炸至表面金黃酥脆。過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，確保每個(gè)藕盒都炸得均勻。一般需要炸5-6分鐘，直到藕盒外表酥脆，內(nèi)部餡料熟透。

(6)撈出瀝油：炸好后，將藕盒撈出，放在吸油紙上吸去多余的油脂。稍微冷卻一下，即可享用。

通訊員曹涵涓 陳亞男

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