打開(kāi)包裝，加熱或簡(jiǎn)單加工一下，一桌大菜就出爐了……預(yù)制菜讓烹飪“小白”秒變大廚，在剛剛過(guò)去的春節(jié)期間迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)阿里巴巴《虎年春節(jié)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，春節(jié)期間淘寶預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)100%，盒馬預(yù)制菜銷(xiāo)量增長(zhǎng)345%。不過(guò)，江蘇省消保委近日發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，不少預(yù)制菜品存在質(zhì)量參差不齊、口味有待提升、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、種類(lèi)單一、物流配送不及時(shí)、提貨失敗等問(wèn)題。

江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)顯示，超八成(81.97%)的消費(fèi)者有購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的經(jīng)歷。特別是今年春節(jié)期間，接近六成的消費(fèi)者表示在年夜飯的準(zhǔn)備上選擇了預(yù)制菜。預(yù)制菜火爆的同時(shí)，也伴隨著消費(fèi)問(wèn)題多發(fā)。根據(jù)《報(bào)告》，部分消費(fèi)者反映自己購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過(guò)期等現(xiàn)象。不少消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)都遇到標(biāo)示信息不明確的問(wèn)題，有的預(yù)制菜未標(biāo)注菜品名稱(chēng)及主要食材，有的未標(biāo)注菜品的分量、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問(wèn)題，甚至部分預(yù)制菜菜品價(jià)格也不標(biāo)注。

年夜飯預(yù)制菜很多商家推出套餐組合，但是消費(fèi)者對(duì)于市面上的預(yù)制菜，最強(qiáng)烈的反映還是覺(jué)得套餐內(nèi)容過(guò)于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品的味道滿意度也較低。超過(guò)六成(62.32%)的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費(fèi)者覺(jué)得預(yù)制菜口味較差，不好吃。另外，線上訂購(gòu)，線下提貨，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超八成的消費(fèi)者在提貨過(guò)程中遇到問(wèn)題。

對(duì)于上述情況，江蘇省消保委建議企業(yè)可以制定一套專(zhuān)門(mén)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其要針對(duì)預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點(diǎn)，把好預(yù)制菜“標(biāo)準(zhǔn)關(guān)”。同時(shí)把好“檢測(cè)關(guān)”，可以引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上“明廚亮灶”。

預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，對(duì)于預(yù)制菜品明碼標(biāo)價(jià)，并在醒目位置清晰、明確標(biāo)識(shí)套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲(chǔ)存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。商家也可以進(jìn)一步向消費(fèi)者說(shuō)明冷凍運(yùn)輸可能帶來(lái)的產(chǎn)品重量差異和口味差異，避免消費(fèi)者缺乏認(rèn)知導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)落差。

提貨及配送交付是預(yù)制菜行業(yè)的難題，為了避免出現(xiàn)提貨失敗、延遲送達(dá)以及運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)包裝破損等問(wèn)題。一方面企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照菜品的儲(chǔ)存要求，全程冷鏈運(yùn)輸，注意商品包裝。另一方面，商家也可以提示消費(fèi)者最佳運(yùn)輸距離，品嘗時(shí)限，避免因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸造成產(chǎn)品風(fēng)味喪失。另外，企業(yè)也可以探索預(yù)制菜的配送模式，尋找更合適的渠道觸達(dá)方式，為消費(fèi)者提供諸如外賣(mài)、今日達(dá)、一小時(shí)達(dá)等服務(wù)，讓消費(fèi)者獲取預(yù)制菜更加方便。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜市場(chǎng) 爆發(fā)式增長(zhǎng) 食品安全 消費(fèi)者知情權(quán)