老字號是指歷史悠久，傳承獨特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)、理念，取得社會廣泛認同的品牌，具有鮮明的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色和深厚的歷史底蘊，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和豐富的經(jīng)濟文化價值。老字號企業(yè)是物質(zhì)存在，更是一種文化記憶。對于老字號企業(yè)來說，如何守住沉淀在時光里的文化基因?

老字號背后蘊含文化元素

說起大華大戲院，現(xiàn)在的南京人更常稱其為大華電影院。曾在南京電影公司工作的南京市民曹露告訴記者，1936年5月29日建成開業(yè)的大華大戲院配備1768個軟席座位以及冷暖氣設(shè)備等，成為當(dāng)時南京標(biāo)準(zhǔn)最高、規(guī)模最大的戲院。

過去的80多年間，大華曾輝煌一時：開業(yè)時首映影片是美國米高梅電影公司出品的歌舞劇《百鳥朝凰》，轟動全城;開業(yè)不久，梅蘭芳曾在此演出京劇;陳毅、彭德懷、劉伯承元帥也都在此留下足跡。“我們小時候看電影都首選大華。可以說，曾經(jīng)的大華承載了南京市民幾代人的記憶。”曹露說。

正因歷史底蘊深厚，2002年，大華大戲院被列為江蘇省文物保護單位，也是南京唯一一座文物級電影院。2018年11月被列為第三批中國20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)。

實際上，江蘇不少老字號企業(yè)都有著深厚的文化底蘊。

“白敬宇”最早可追溯到明朝的永樂年間。在當(dāng)時的河北定州，有一位名叫“白敬宇”的人在定州城內(nèi)開設(shè)了“金羊眼藥鋪”。相傳清朝乾隆皇帝秘訪民間，途中突染眼疾，涂用定州白家眼藥便藥到病除。乾隆大喜，當(dāng)即欣然御書“金羊藥鋪”賜賞。從此，定州白家眼藥名聲大振，廣為流傳。20世紀(jì)初，白氏后代以先祖的姓名創(chuàng)建了“白敬宇眼藥行”。1931年，白氏后代白澤民到南京開辦了“白敬宇藥莊”，從此 “白敬宇眼藥”便落戶南京，并隨之發(fā)展壯大，成立了南京白敬宇制藥有限責(zé)任公司，成為一家綜合性制藥企業(yè)。

稻香村(蘇州)起源于1773年(清乾隆三十八年)，當(dāng)時叫“蘇州稻香村茶食店”。當(dāng)年乾隆皇帝下江南，在蘇州品食稻香村糕點后，贊嘆為“食中雋品，美味不可多得”并御題匾額，名揚天下。2006年，蘇州稻香村被商務(wù)部首批認定為“中華老字號”。2009年“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

“綠柳居”始創(chuàng)于1912年，坐落于桃葉渡的綠柳中，故名。創(chuàng)辦之初，曾在清宮擔(dān)任御廚、生于同治年間的南京人陳炳鈺投身于此，將高雅的宮廷素食烹制技藝和珍貴菜譜帶到民間，為綠柳居素食烹制技藝的形成發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)，陳炳鈺也被尊為綠柳居素食烹飪技藝的第一傳承人。孫中山、蔣經(jīng)國、孔祥熙以及宋氏姐妹，都曾是這里的?？?。

主動作為“倚老賣新”

面對當(dāng)今消費需求的不斷升級和市場競爭的日益加劇，許多老字號企業(yè)也在走出“舒適圈”，主動求新求變。

推進品牌年輕化。2021年中秋節(jié)期間，蘇州稻香村利用年輕人喜歡的方式，與妙可藍多、元氣森林、《和平精英》等不同類型的品牌跨界合作，推出中秋聯(lián)名禮盒，將傳統(tǒng)的中式糕點與新興元素結(jié)合，以新潮、趣玩、時尚等形象出現(xiàn)在年輕人面前。此外，蘇州稻香村還將天貓平臺的“稻香村食品旗艦店”改版升級，以可愛的手繪風(fēng)設(shè)計，勾勒校園人物元素，整體搭配元氣滿滿。蘇州稻香村也注重新產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，傳統(tǒng)糕點制作技藝第五代傳承人徐紅生結(jié)合蘇州稻香村的歷史文化，研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢系列等與文化IP相結(jié)合的糕點，備受好評。

銷售渠道線上化。“我們主打中華老字號精品集合連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和6家線下‘新零售+’實體店。實體門店有效實行‘堂食+外賣+云餐廳’的經(jīng)營模式，并利用各類聯(lián)動活動、季節(jié)性單品應(yīng)季銷售。”古南都集團餐飲總公司總經(jīng)理助理金燦介紹。

改造升級換“新裝”。2013年，經(jīng)過兩年多的維修改造，大華大戲院重新開業(yè)。進門處是寬敞的大廳，12根極富傳統(tǒng)特色的大紅圓柱直通二樓頂端，與門廳正中敞開式的臺階相互映襯。9個數(shù)字影廳，1100余個座位，引入杜比全景聲影廳、4K放映廳、Real—D放映技術(shù)等。同時在二樓開辟了一塊電影歷史展廳，展示了大華大戲院的發(fā)展歷程，還有當(dāng)年放映電影的宣傳資料，放映機等電影放映設(shè)備。

喚醒老字號里的文化記憶

當(dāng)前，雖然不少老字號企業(yè)實現(xiàn)“逆成長”，提升經(jīng)濟價值，但如何在發(fā)展中傳承文化底蘊，依舊是值得思考的問題。

文化學(xué)者薛冰告訴記者，首先要嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)。“每個老字號企業(yè)都是一個有關(guān)誠信、品質(zhì)、拼搏、創(chuàng)新的商業(yè)傳奇，是幾代人精益求精、艱苦奮斗打造出來的金字招牌。當(dāng)前環(huán)境下，老字號企業(yè)也要繼續(xù)品質(zhì)優(yōu)先，延續(xù)代代相傳的匠心精神。” 薛冰表示，對于老字號經(jīng)營者而言，一方面要堅守老字號的獨特技藝，擦亮老字號的“金字招牌”。另一方面，也要注重對年輕一代繼承人的培養(yǎng)，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)講好老字號企業(yè)背后的故事，喚醒沉淀在老字號里的文化記憶。

在南京財經(jīng)大學(xué)市場營銷系主任張慶壘看來，老字號企業(yè)在堅持質(zhì)量和傳統(tǒng)工藝的同時，也應(yīng)該將其與新媒體傳播方式相契合，切合年輕人需求，打造獨特的文化賣點，達到傳承和創(chuàng)新共存的狀態(tài)。

“以大華大戲院為例，雖然自身文化底蘊深厚，但對此的傳播相對較弱，導(dǎo)致部分年輕人提起大華，不太了解它曾經(jīng)的歷史文化。” 張慶壘告訴記者，老字號企業(yè)在發(fā)展中一定要做好自身的文化傳承和傳播。當(dāng)前，不少企業(yè)為了應(yīng)對市場競爭，陷入到同質(zhì)化產(chǎn)品過度供應(yīng)的困境中，但在越來越追求個性化消費的當(dāng)下，打造獨特競爭優(yōu)勢顯得尤為重要。對于老字號企業(yè)來說，在多年發(fā)展中已經(jīng)有了自己的品牌優(yōu)勢，如何在當(dāng)下講好自己的品牌故事、獲取年輕消費者的關(guān)注，值得思考。

關(guān)鍵詞： 老字號企業(yè) 改造升級 老字號逆成長 文化元素