臨期食品還想有進(jìn)一步發(fā)展，于是想到了加盟。8月18日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，臨期食品品牌好特賣HotMaxx計(jì)劃開(kāi)放全國(guó)各地的加盟，加盟商至少投入20萬(wàn)至80萬(wàn)元的啟動(dòng)資金，才可入行。不過(guò)，加盟商想入行就賺錢(qián)似乎不太可能，毛利或許難以覆蓋支出，保不齊還成了待割的韭菜。此外，臨期食品遇到了難題：品質(zhì)難以保證、消費(fèi)需求不穩(wěn)定、門(mén)店投入與回報(bào)不成正比等。分析認(rèn)為，臨期食品的火爆是特殊時(shí)期的產(chǎn)物，行業(yè)發(fā)展有限，多數(shù)要曇花一現(xiàn)。

開(kāi)放加盟，三年5000家

(資料圖片)

好特賣似乎并不滿足當(dāng)前20余城市500多家門(mén)店的現(xiàn)狀，想要通過(guò)開(kāi)放加盟的方式進(jìn)一步搶占市場(chǎng)。北京商報(bào)記者從好特賣HotMaxx發(fā)布的微信號(hào)推文獲悉，該品牌正式開(kāi)放全國(guó)加盟。

北京商報(bào)記者以加盟商身份詢問(wèn)了好特賣商務(wù)總監(jiān)，該商務(wù)總監(jiān)介紹稱，加盟有兩種方式：第一是好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式），即品牌賦能模式，好特賣方會(huì)參與裝修設(shè)計(jì)、店員培訓(xùn)、門(mén)店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等；另一種為供貨模式，即供應(yīng)鏈賦能，由好特賣為加盟商供貨、授權(quán)品牌。他提到，“兩種方式的區(qū)別在于你是否需要?jiǎng)e人干預(yù)就能運(yùn)營(yíng)好門(mén)店”。

據(jù)好特賣官網(wǎng)介紹，未來(lái)三年計(jì)劃擴(kuò)充門(mén)店數(shù)至5000家。北京商報(bào)記者在好特賣的一份加盟意向登記表中發(fā)現(xiàn)，盡管是全國(guó)開(kāi)店，但意向加盟可選的城市有所局限，主要集中在南方的新一線、二線城市。例如品牌賦能模式僅開(kāi)放上海、杭州、寧波、嘉興、南京、無(wú)錫、常州、蘇州、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、合肥、蕪湖、馬鞍山，除上述可選城市外的地區(qū)，多數(shù)只能選擇供貨模式。

想要加入好特賣，加盟商先要準(zhǔn)備一筆不菲的入門(mén)金。上文提及的商務(wù)總監(jiān)提供了好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式）投資費(fèi)用，初始投資約為80萬(wàn)-100萬(wàn)元，包括首批鋪貨20萬(wàn)元、保證金10萬(wàn)元、資源使用費(fèi)2.18萬(wàn)元/年，還有培訓(xùn)費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等費(fèi)用，租賃、人工成本、倉(cāng)儲(chǔ)物流等費(fèi)用由加盟商自理。好特賣還對(duì)加盟商的門(mén)店有一定的要求：門(mén)店選址需要選在商場(chǎng)、地鐵臨近范圍、高校附近等相對(duì)人流集中的地段，面積150平方米以上，街鋪面寬6米以上。

值得注意的是，好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式）需要加盟商本人親自經(jīng)營(yíng)管理店鋪，需要參與為期4周的投資人培訓(xùn)。每家門(mén)店需要配備店長(zhǎng)1名、店員3名，開(kāi)業(yè)前亦需要統(tǒng)一參與培訓(xùn)。

想加盟先進(jìn)20萬(wàn)元的貨

加盟商想加盟，無(wú)非是看到了市場(chǎng)火熱，想趁機(jī)賺得一桶金；品牌商開(kāi)放加盟，擴(kuò)大市場(chǎng)份額的同時(shí)無(wú)非也是為了盈利。在這個(gè)拉鋸戰(zhàn)中，到底誰(shuí)才是賺錢(qián)一方？

按照上文提及的工作人員給的文件顯示，一家好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式）門(mén)店，綜合毛利率約為28%，單店日營(yíng)收額1.7萬(wàn)元，月流水可達(dá)51萬(wàn)元。

北京商報(bào)記者按上文提及的標(biāo)準(zhǔn)粗略計(jì)算，若是在新一線城市的核心購(gòu)物中心開(kāi)一家150平方米的好特賣門(mén)店，月?tīng)I(yíng)收大概為51萬(wàn)元，毛利約14萬(wàn)元。參考Boss直聘上好特賣店長(zhǎng)、店員的薪酬水平，1名店長(zhǎng)和3名店員每月的人工成本總和至少2.5萬(wàn)元；新一線城市的優(yōu)質(zhì)購(gòu)物中心每月租金平均為13萬(wàn)-15萬(wàn)元，在不計(jì)算物業(yè)水電等費(fèi)用的情況下，門(mén)店每月總支出至少17.5萬(wàn)元。顯然，14萬(wàn)元的毛利難以覆蓋17.5萬(wàn)元的總支出，加盟商“不僅賺不到錢(qián)，還會(huì)虧本”。

另一種供貨模式的門(mén)店，誰(shuí)能賺錢(qián)這件事也得從頭算起。供貨模式主要包含供貨、品牌授權(quán)、裝修設(shè)計(jì)、開(kāi)店?duì)I銷服務(wù)。選擇此種模式，加盟商首次進(jìn)貨至少充值20萬(wàn)元，好特賣將提供直營(yíng)門(mén)店售價(jià)7折的價(jià)格，貨品運(yùn)費(fèi)自理，同時(shí)獲取品牌授權(quán)需要每店每年交1萬(wàn)元。此外，可以選擇裝修設(shè)計(jì)及開(kāi)店?duì)I銷服務(wù)，分別為5000元/次和6000元/次。

一位不愿具名的零食行業(yè)從業(yè)者告訴北京商報(bào)記者，代工廠零食出廠價(jià)或一些進(jìn)口零食的進(jìn)貨價(jià)一般為其門(mén)店售賣價(jià)格的20%-30%。記者按照其利潤(rùn)空間粗略預(yù)估，以加盟商首次進(jìn)貨20萬(wàn)元為例，此批貨物在好特賣門(mén)店總售價(jià)約為28萬(wàn)元，好特賣的實(shí)際拿貨價(jià)大概率會(huì)超過(guò)8萬(wàn)元。這就意味著，加盟商每進(jìn)一批20萬(wàn)元的貨物，好特賣品牌方獲利約12萬(wàn)元。

隨著市面上臨期食品品牌不斷增多，許多品牌方選擇放開(kāi)加盟。北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)表示，對(duì)于品牌方而言，開(kāi)放加盟意味著可觀的回報(bào)，一方面可以收取加盟費(fèi)，另一方面，加盟有利于品牌擴(kuò)大鋪貨范圍，出貨量的增加能帶來(lái)較好的利潤(rùn)。

市場(chǎng)份額被擠壓

好特賣所在的臨期食品賽道，已然熱起來(lái)了，眾多競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相分羹市場(chǎng)。與好特賣一般逐利臨期食品、主打下沉折扣市場(chǎng)的品牌還有小象生活、嗨特購(gòu)、奧特樂(lè)、好食期等。今年以來(lái)，不少品牌獲得了融資。小象生活今年6月已完成數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資，目前有10余家門(mén)店，并計(jì)劃繼續(xù)向周邊城市發(fā)展；2021年1月成立于北京的嗨特購(gòu)HitGoo目前已在22個(gè)城市開(kāi)店，于今年6月獲得來(lái)自險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、高榕資本的投資，完成Pre-A輪融資等。

今年5月，艾媒咨詢發(fā)布《2021-2022年中國(guó)臨期食品行業(yè)發(fā)展及案例研究報(bào)告》，報(bào)告指出，2021年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)318億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)401億元。報(bào)告還提到，臨期食品行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，行業(yè)入局玩家持續(xù)增多，行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)加劇。

面對(duì)當(dāng)前如此擁擠的賽道，零售行業(yè)專家胡春才還是有顧慮，認(rèn)為臨期食品的壽命較為短暫，“臨期食品是一個(gè)比較特殊的行業(yè)，收入受沖擊時(shí)，消費(fèi)者愿意選擇性價(jià)比高的臨期食品，伴隨著經(jīng)濟(jì)恢復(fù)，臨期食品的市場(chǎng)可能會(huì)減少”。

事實(shí)證明，臨期食品賽道的出局者已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了。Boom Boom Mart繁榮市集2020年于上海起家，一年內(nèi)便開(kāi)出超20家門(mén)店，2021年初完成了Pre-A輪融資。但目前已鮮少看到Boom Boom Mart的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，天眼查顯示，在今年與供應(yīng)商的一場(chǎng)合同糾紛訴訟中，其母公司上海嘣嘣喵科技有限公司表示，因業(yè)務(wù)已停頓，沒(méi)有現(xiàn)金流，準(zhǔn)備申請(qǐng)破產(chǎn)。

不僅如此，購(gòu)物中心里賣臨期食品的門(mén)店比比皆是，甚至達(dá)到了“擁擠”程度。北京商報(bào)記者走訪朝陽(yáng)合生匯看到，僅地下二層就有酷樂(lè)潮玩、嗨特購(gòu)、KKV等幾家臨期商品類似的門(mén)店，品牌的流量被分割。

在消費(fèi)端，臨期食品的品控問(wèn)題飽受爭(zhēng)議，市場(chǎng)也不乏對(duì)臨期食品品質(zhì)問(wèn)題的投訴。黑貓投訴App顯示，多個(gè)平臺(tái)售賣的臨期食品受到了消費(fèi)者的投訴，其中包括拼多多、京東、天貓等。一位消費(fèi)者投訴稱，其在“陌上臨期食品折扣店”購(gòu)買(mǎi)了一箱牛奶，收到貨后發(fā)現(xiàn)商品有蟲(chóng)且發(fā)霉發(fā)臭，客服卻不予賠償。

對(duì)此，胡春才直言：“消費(fèi)者很在意，如果臨期食品質(zhì)量沒(méi)有把好關(guān)，或是店內(nèi)買(mǎi)到的不知名品牌實(shí)際在別的平臺(tái)更便宜，消費(fèi)者對(duì)于商家的信任度就會(huì)下降?！?/p>

要靠特色品牌突圍

不過(guò)臨期食品店運(yùn)營(yíng)成功與否，一個(gè)最大的問(wèn)題就是貨源，如果能解決貨源穩(wěn)定性，臨期食品品牌或許能沖出一條道路。臨期食品收購(gòu)已經(jīng)從買(mǎi)方市場(chǎng)變?yōu)橘u方市場(chǎng)，品牌方試圖通過(guò)生產(chǎn)自有品牌產(chǎn)品保證貨源。據(jù)天眼查顯示，好特賣母公司上海芯果供應(yīng)鏈有限公司在2017年至2021年年底，申請(qǐng)了29類-方便食品和30類-食品的“俠趣”商標(biāo)；嗨特購(gòu)亦注冊(cè)了“木頭奇奇”“逸口樂(lè)”“初本笙”等自有品牌商標(biāo)。

貨源，尤其價(jià)格足夠有優(yōu)勢(shì)的貨源，短期來(lái)講是臨期食品可放大的點(diǎn)。與食品工廠進(jìn)行合作也是品牌方保證貨源和低價(jià)的方式之一，北京商報(bào)記者在好特賣西單大悅城門(mén)店發(fā)現(xiàn)一款好特賣與食品廠聯(lián)名的話梅，包裝左側(cè)明顯標(biāo)示“佳寶|HotMaxx”，這一商品的生產(chǎn)商為廣東佳寶集團(tuán)有限公司，店內(nèi)售價(jià)為3.9元。記者對(duì)比廣東佳寶的淘寶店發(fā)現(xiàn)，參與淘寶店“滿5件6折”活動(dòng)后，商品均價(jià)仍比好特賣門(mén)店的貴1元。顯然，更低的價(jià)格仍舊是后者在現(xiàn)階段的優(yōu)勢(shì)。

即便如此，賴陽(yáng)還是認(rèn)為臨期食品行業(yè)的發(fā)展有限，無(wú)法長(zhǎng)期維持較大的市場(chǎng)規(guī)模。他指出，“相對(duì)于市面上充斥著繁多的品牌和門(mén)店而言，臨期食品的資源有限，消費(fèi)者的消費(fèi)需求有限，而混在臨期食品中的不知名低端產(chǎn)品的消費(fèi)只是短期的，最后可能只會(huì)剩下那些有特色的品牌”。

賴陽(yáng)指出，很多臨期食品是由于廠家線下零售受影響產(chǎn)生了大量庫(kù)存，隨著市場(chǎng)供求逐漸恢復(fù)平衡，真正的臨期食品數(shù)量并不多。“實(shí)際上，臨期食品店內(nèi)的‘主角’并非臨期食品，而是一些不知名的中小品牌，消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)而嘗試這類商品?！痹谫囮?yáng)看來(lái)，如果長(zhǎng)期都是非臨期食品為主，消費(fèi)者不會(huì)繼續(xù)買(mǎi)單，也會(huì)弱化對(duì)品牌的關(guān)注度。

北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤認(rèn)為：“雖然是臨期食品，也要保證食品是安全、健康的，通過(guò)數(shù)字技術(shù)對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的管理，對(duì)于過(guò)期食品應(yīng)該有相應(yīng)的召回制度，市場(chǎng)才會(huì)更加規(guī)范?！?/p>

北京商報(bào)記者劉卓瀾實(shí)習(xí)記者胡靜蓉/文并攝

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