2022年的炸串業(yè)，已不再是小臟攤、夫妻作坊的天下，隨著品牌連鎖、資本進(jìn)入等一系列“高大上”的操作，炸串業(yè)似乎正被推動(dòng)著邁向新的高峰。

“峰”口之下，入局玩家驟增。有平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年底，全國(guó)炸串企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到8184家，相較于2019年增長(zhǎng)了52%，相較5年前更是增長(zhǎng)了近10倍。

這其中，作為行業(yè)黑馬的喜姐炸串，更是備受關(guān)注。資本的相繼進(jìn)入、千家門店的成就等，在短短兩年內(nèi)給喜姐炸串帶來(lái)了無(wú)盡榮耀，而榮耀背后，日益顯現(xiàn)出來(lái)的經(jīng)營(yíng)問題，也正日漸被關(guān)注到。

從2.95億到7500萬(wàn)元，喜姐炸串半年內(nèi)再獲融資

4月25日，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者獲悉，喜姐炸串已于近期完成7500萬(wàn)元A+輪融資，由嘉御資本獨(dú)家投資，明越資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問，資金將繼續(xù)用于供應(yīng)鏈升級(jí)、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)和營(yíng)運(yùn)中臺(tái)建設(shè)等。

據(jù)了解，就在去年10月，喜姐炸串剛獲得由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投的2.95億元A輪融資。至此，該品牌在半年內(nèi)已連獲兩輪融資，累計(jì)融資金額達(dá)3.7億元。

作為小吃賽道半路殺出的黑馬，喜姐炸串的故事最早要追溯到2019年。彼時(shí)，連續(xù)創(chuàng)業(yè)者王寬寬放下手頭初具規(guī)模的麻辣燙生意，投身炸串業(yè)，在南京淮海路開了第一家喜姐炸串店。

隨后，借助加盟模式，喜姐炸串開啟了自身擴(kuò)張之路。成立半年不到，便火速突破百家門店，成立一年左右，全國(guó)門店數(shù)已超300家。根據(jù)官網(wǎng)介紹，截至目前，公司連鎖門店已突破1800家，月均銷售八千萬(wàn)串。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，炸串品類的快速發(fā)展，與其更易標(biāo)準(zhǔn)化、易擴(kuò)張有關(guān)。太平洋研究院曾在報(bào)告中指出，炸串、火鍋品類不過度依賴于人員的技法，幾乎所有產(chǎn)品都可成品配送到店，門店只需極簡(jiǎn)操作，具備極易復(fù)制的條件。

一位喜姐炸串加盟負(fù)責(zé)人向記者表示，加盟商從簽約選址到正式開店，時(shí)間周期一般在一個(gè)月左右，這期間會(huì)有一次上崗前的總部培訓(xùn)學(xué)習(xí)，為期7天，不少于三人參加。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者從喜姐炸串加盟手冊(cè)中了解到，根據(jù)城市和地段的不同，加盟商所需繳納的費(fèi)用也有所區(qū)別，其中，縣級(jí)門店、地級(jí)市副中心門店和地級(jí)市中心門店的加盟費(fèi)分別為3.98萬(wàn)元、4.98萬(wàn)元、5.98萬(wàn)元。這也意味著，已突破1800家門店的喜姐炸串，總部?jī)H加盟費(fèi)收入便在7000萬(wàn)元-1.1億元區(qū)間。

而相比于加盟費(fèi)，對(duì)于喜姐炸串來(lái)說(shuō)，來(lái)自加盟商持續(xù)購(gòu)買物料的收入則更為可觀。據(jù)上述加盟負(fù)責(zé)人介紹，正式營(yíng)業(yè)后，門店僅需配備炸餐員、出餐員和收銀員三個(gè)崗位即可，而門店出售的所有菜品，則由總部冷鏈統(tǒng)一配送。

據(jù)了解，目前喜姐炸串單店加盟需要購(gòu)買2-3萬(wàn)的首批料，該加盟負(fù)責(zé)人表示，按照正常地級(jí)市的日營(yíng)業(yè)額，該批物料大約半個(gè)多月可以售完。至此，按1800家門店來(lái)算，喜姐炸串每年向加盟商出售物料便可帶來(lái)8.5億元-13億元收入。而對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，該品牌的盈利能力究竟如何，尚未可知。

不過，以數(shù)量占據(jù)市場(chǎng)，成本低且短時(shí)間收益可觀，顯然，對(duì)于資本來(lái)說(shuō)，具備這一優(yōu)勢(shì)的喜姐炸串，無(wú)疑是疫情時(shí)代下，餐飲行業(yè)的一塊香餑餑。

開業(yè)門店數(shù)存疑、加盟食安難控

然而，事實(shí)真就如此嗎？并不全是。

就門店數(shù)來(lái)看，在公司官網(wǎng)的介紹中，曾提及喜姐炸串連鎖門店突破1800家，其中，“1800家”這一數(shù)據(jù)被特意標(biāo)紅，顯得格外醒目。

而記者隨后根據(jù)喜姐炸串官方小程序以及某生活服務(wù)平臺(tái)公開的門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，截至目前，該品牌在營(yíng)業(yè)的門店數(shù)量不到1100家，加上部分暫停營(yíng)業(yè)門店，總數(shù)也不足1200家，與官網(wǎng)宣傳所說(shuō)的1800家存在一定差距。

有業(yè)內(nèi)人士表示，這一數(shù)據(jù)或是指向簽約門店。不過，若按此來(lái)算，2021年12月公司簽約門店數(shù)便已超1500家，截至目前已過去接近5個(gè)月時(shí)間，似乎仍有幾百家門店未能開業(yè)，這與上述加盟負(fù)責(zé)人提到的30天開店的周期相差甚遠(yuǎn)。

關(guān)于門店具體情況，記者咨詢了喜姐炸串總部工作人員，不過對(duì)方對(duì)此并未給出明確回復(fù)。

而除此之外，在加盟模式主導(dǎo)下的喜姐炸串，食品安全隱患也是其存在的軟肋之一。

記者注意到，在黑貓投訴、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，不止一位消費(fèi)者表示在店內(nèi)購(gòu)買到未熟的餐品。此外，有顧客稱在門店內(nèi)購(gòu)買炸品時(shí)，看到店員很淡定地用店內(nèi)唯一水池洗拖把這一行為，于是便選擇了退款。

對(duì)于喜姐炸串這一類品牌，食品行業(yè)分析師朱丹蓬指出，其本身并無(wú)很強(qiáng)的綜合實(shí)力，也沒有太多的資源的沉淀，僅靠融資助力，從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，存在著很大的不確定性，且以加盟為主要拓展形式，對(duì)品牌自身來(lái)講，整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是極高的，因?yàn)槊恳粋€(gè)加盟店都是一個(gè)定時(shí)炸彈，且自身護(hù)城河也難以建立起來(lái)。

而與此同時(shí)，身處炸串行業(yè)的喜姐，還面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的壓力。

一方面，受限于烹飪方式的炸串產(chǎn)品本身難有突破，另一方面，行業(yè)熱度之下，入局玩家驟增，在有限產(chǎn)品內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)更為加劇。據(jù)了解，與喜姐炸串一同沖出重圍的，還有夸父炸串這匹黑馬。

此前曾有媒體報(bào)道，喜姐炸串和夸父炸串已有超過半數(shù)產(chǎn)品重復(fù)，且兩個(gè)品牌均處于跑馬圈地階段。記者統(tǒng)計(jì)得知，目前喜姐炸串門店更多集中在江浙和華南地區(qū)，而夸父炸串在北方地區(qū)的門店數(shù)更多，而在未來(lái)，雙方為實(shí)現(xiàn)“百城萬(wàn)店”的目標(biāo)，勢(shì)必會(huì)在拓展路徑上相碰撞，彼時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒏鼮榧ち摇?/p>

“喜姐炸串雖然基于新生代人口紅利謀得了一定發(fā)展，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，能否憑借炸串這一單一品類長(zhǎng)久延續(xù)自身生命力，還是未知?！敝斓づ钊缡钦f(shuō)。

關(guān)鍵詞： 喜姐炸串