“試試，我們的紅糖是用傳統(tǒng)古法熬制的，吃起來甜而不膩，充分保留了甘蔗的自然風味。”初冬時節(jié)，在江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)瑤圩紅糖基地，創(chuàng)業(yè)鄉(xiāng)賢陳滿順熱情邀請來訪者品嘗紅糖。

11月18日，江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)瑤圩紅糖基地，制糖師傅在熬煮甘蔗糖水，這道工序被稱作“趕水”。侯意平 攝

每年11月中下旬是瑤圩甘蔗集中砍收季節(jié)，一車車新鮮甘蔗被放入榨汁機器，伴隨著“轟轟”的聲響，甘蔗汁流到沉淀池內(nèi)。經(jīng)過濾、沉淀和澄清，甘蔗汁依次被倒入“連環(huán)鍋”中進行熬煮。據(jù)陳滿順介紹，“瑤圩紅糖使用柴火熬制，需選用含糖量高的甘蔗。”

熬制過程看似簡單，卻是最講究的環(huán)節(jié)。甘蔗汁先被倒入第一口鍋熬煮。達到沸點后，又被舀入第二口鍋進行熬煮、濾渣、除沫。除去泡沫后的甘蔗汁再被舀入第三口鍋、第四口鍋內(nèi)進行“趕水”熬煮，同時清理剩余雜質。

火候和溫度的掌握，是瑤圩紅糖熬制的關鍵。制糖師傅需要不時查看并添加柴火，以確?；鹆Ψ€(wěn)定適中。同時，為防止糖漿被熬焦，熬糖師傅要不停地用大勺攪動鍋內(nèi)糖漿，促使其內(nèi)部產(chǎn)生氣泡起沙。最后，把熬煮攪拌好的糖漿倒入模具內(nèi)，等待冷卻成型。

“每一塊紅糖都歷經(jīng)選材、洗凈、榨汁、過濾、沉淀、澄清、打泡、趕水、搖飄、打沙、過濾、成型等工序精心熬制而成，凝結了制糖手藝人的辛勞和汗水，造就了瑤圩紅糖入口即化、自然清甜、蔗香濃郁的口感和風味。”陳滿順說，“我們一直沿用祖輩傳承下來的傳統(tǒng)手藝熬制紅糖，不添加任何添加劑。”

11月18日，制糖師傅在分割紅糖。瑤圩古法紅糖工序復雜嚴謹，每一塊紅糖都歷經(jīng)選材、洗凈、榨汁、過濾、沉淀等多道工序。侯意平 攝

過去，瑤圩當?shù)囟际歉骷腋鲬舴稚⑹缴a(chǎn)，銷售渠道也比較單一，沒有自己的品牌，也沒有價格優(yōu)勢。村民有好的制糖手藝卻難以推廣出去，有著“糖在深山無人識”的遺憾。

如何做大做強古法紅糖產(chǎn)業(yè)，帶動更多瑤圩群眾增加收入?

撫州市東鄉(xiāng)區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部常務副部長方學圓介紹，瑤圩鄉(xiāng)黨委、政府積極發(fā)揮統(tǒng)戰(zhàn)資源優(yōu)勢，依托“鄉(xiāng)賢館”，邀請在外有影響力的民營企業(yè)家、農(nóng)業(yè)專家等實地參觀、交流座談。積極采納各方意見并結合本地實際，在塑造品牌上下功夫，注冊了“瑤紅堂百年古法紅糖”品牌，積極組建瑤圩紅糖協(xié)會，探索制作姜、玫瑰、桂花等多種口味的紅糖。

如今，依托鄉(xiāng)賢資源，瑤圩組建起一支銷售團隊，進一步提升紅糖的市場知名度。2024年，瑤圩預計年產(chǎn)古法紅糖36萬余斤，年產(chǎn)值超過400余萬元，直接帶動周邊村民就業(yè)120余人。(完)

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