2021年，精品咖啡連鎖品牌Seesaw Coffee與云徙科技旗下專注「新式消費(fèi)連鎖品牌數(shù)智增長SaaS服務(wù)」的云徙數(shù)盈達(dá)成戰(zhàn)略合作，期望共同打造咖啡行業(yè)數(shù)字化標(biāo)桿，達(dá)成精品與連鎖的平衡增長模式。

卷產(chǎn)品、卷價格、卷開店……

咖啡行業(yè)紛紛擾擾，新老品牌層出不窮。

而Seesaw Coffee（以下簡稱Seesaw）既沒有大舉擴(kuò)張，也沒有一夜上市，卻默默用成績照亮了長夜。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，Seesaw在2020-2022年業(yè)績翻了10倍，“比小店穩(wěn)健，比大店靈活”的Seesaw模式讓其有了更堅(jiān)韌的生命力。

行業(yè)千淘萬漉，Seesaw作為閃閃發(fā)光的金子留了下來。

● 2012年，第一家Seesaw Coffee門店在上海開業(yè)

● 2017年，Seesaw獲得第一筆融資，成為國內(nèi)精品咖啡第一家得到融資的品牌

● 2021年，獲喜茶戰(zhàn)略投資，單店估值近億元，同年品牌開始發(fā)力數(shù)字化

● 2022年，黑蟻資本等機(jī)構(gòu)加注，品牌全國直營門店達(dá)到135+家

……

線下營收趨于穩(wěn)健，線上營收成為第二增長曲線，Seesaw如何穩(wěn)扎穩(wěn)打地走過這條路？數(shù)字化在品牌成長的過程中，起到了什么關(guān)鍵作用？

3月28日，云徙數(shù)盈公私域精細(xì)化聯(lián)營沙龍舉辦期間，我們有幸與Seesaw Coffee的信息部負(fù)責(zé)人 | 沈超面對面交流，找到了答案。

圖片來源：Seesaw

一、本土咖啡的精品之路

2012年，Seesaw第一家線下門店誕生于上海市愚園路，當(dāng)時品牌打出的口號是傳播精品咖啡文化，影響的人群主要是專業(yè)咖啡師及咖啡深度愛好者。

據(jù)沈超分享：“當(dāng)時，Seesaw的市場策略是走精品咖啡的路線，專注咖啡品質(zhì)的把控，因此拓店較克制，到2017年為止，只開出13家直營門店。”

即便如此，精準(zhǔn)有效的客群仍然為品牌帶了源源不斷的訂單。據(jù)公開數(shù)據(jù)，Seesaw第一家門店開業(yè)1-2個月就開始盈利，5個月后基本回本，展現(xiàn)了精品的力量。

從產(chǎn)品競爭力的角度來說，精品化就是差異化。

跟星巴克采用偏焦苦的深烘豆不同，Seesaw主要采取淺烘焙咖啡豆，更能激發(fā)咖啡自帶的風(fēng)味，以及精品咖啡豆的干果香、花香，更適合中國消費(fèi)者的飲用偏好。

在業(yè)務(wù)方面，精品化就是將垂直細(xì)分市場做深做透。

2021年后，喜茶、黑蟻資本等機(jī)構(gòu)入資Seesaw，為品牌發(fā)展添了一把火。

同時，咖啡市場的火熱也不容小覷，瑞幸門店超8000+，星巴克、幸運(yùn)咖鋪開下沉市場。

截止到2022年，Seesaw的直營門店提升至了135+家。

對比動輒簽約上千家門店的品牌來說，Seesaw的節(jié)奏顯得“氣定神閑”。

但從品牌戰(zhàn)略的角度看來，這是深耕精品咖啡市場需要做的權(quán)衡。

一方面，咖啡市場仍處于“消費(fèi)者教育”階段，連鎖品牌通過大規(guī)模開店，讓更多用戶能夠品嘗到不同價位、不同品質(zhì)的產(chǎn)品；

另一方面，細(xì)分市場不斷被挖掘，消費(fèi)者需求多元化，精品咖啡賽道潛力無窮，還有更多的方面可以突破。

將蛋糕做大，僅靠Seesaw很難一蹴而就，但將精品化賽道的競爭實(shí)力做厚，卻能讓Seesaw在未來戰(zhàn)場獲得極大主動權(quán)。

堅(jiān)持長期主義的Seesaw，劍指更大的目標(biāo)：5年內(nèi)，開店500-1000家。

為了擴(kuò)大規(guī)模，將精品咖啡文化傳播到更多的地方，品牌就需要向內(nèi)向外打造“武器”，數(shù)字化就是“武器”之一。

二、Seesaw的數(shù)字化征程

2021年，Seesaw Coffee的信息部負(fù)責(zé)人沈超加入，從0-1搭建品牌的數(shù)字化團(tuán)隊(duì)及系統(tǒng)。

沈超分享：“剛加入Seesaw時，系統(tǒng)主要還是由業(yè)務(wù)伙伴兼職來進(jìn)行管理，缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃。主要的系統(tǒng)包括點(diǎn)單小程序、POS以及門店訂貨類工具，雖然比較簡單，但也足夠支撐當(dāng)時20+門店的正常運(yùn)營。但基于公司的長遠(yuǎn)發(fā)展，完整的數(shù)字化規(guī)劃必不可少。”

從0-1搭建數(shù)字化系統(tǒng)的過程就像鑿山開路，敲掉冗雜的數(shù)據(jù)難題，讓業(yè)務(wù)與系統(tǒng)能夠磨合、同頻。

當(dāng)品牌目標(biāo)走入了下一個階段，業(yè)務(wù)人員的訓(xùn)練、系統(tǒng)架構(gòu)的升級都需要提上日程。

首先是業(yè)務(wù)習(xí)慣要轉(zhuǎn)變，之前IT部門更傾向于業(yè)務(wù)支撐的角色，但其實(shí)隨著行業(yè)的發(fā)展，數(shù)字化部門更需要深度地參與到業(yè)務(wù)的日常發(fā)展中。

其次是數(shù)字化預(yù)先投入需要較大成本，但短期內(nèi)看不到質(zhì)變的效果，面臨著財務(wù)部門對節(jié)約、性價比的拷問。

當(dāng)然，開路難，行路更難。

在數(shù)字化的支持下，品牌開辟的業(yè)務(wù)渠道逐漸多元化，線下到店側(cè)有微信/支付寶小程序、點(diǎn)單POS、訂貨系統(tǒng)、門店稽核小程序、門店叫修系統(tǒng)等；

線上零售側(cè)有淘寶、京東、天貓等零售版塊的OMS，會員系統(tǒng)等，還包括私域運(yùn)營中企業(yè)微信SCRM管理工具等。

圖片來源：Seesaw

如果多渠道數(shù)據(jù)沒有打通，品牌仍會面臨分析靠人工、需求靠經(jīng)驗(yàn)的境況。

為了解決數(shù)字化進(jìn)程中最大的阻力——業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，2021年，Seesaw與云徙數(shù)盈達(dá)成合作，從頂層設(shè)計到底層基座，雙方合力共建，打造符合“Seesaw模式”的數(shù)字化底座。

打通多渠道數(shù)據(jù)，連接到以“業(yè)務(wù)+數(shù)據(jù)”雙中臺為基礎(chǔ)的品牌數(shù)字底座中，無論是BI報表，還是更精準(zhǔn)智能的MA自動營銷分析、投放優(yōu)化，都能通過數(shù)據(jù)驅(qū)動，事半功倍。

沈超表示：“未來三年，Seesaw與云徙數(shù)盈的數(shù)字化合作就像蓋房子，第一年先打穩(wěn)地基，第二年搭建好整體的系統(tǒng)骨架，第三年能夠自如地進(jìn)行數(shù)據(jù)精細(xì)化運(yùn)用。”

據(jù)公開資料，通過數(shù)字化，2020-2022年之間，Seesaw年均銷售增長率為220%，外賣和線上零售業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)的銷售額均達(dá)到30%，每月會員銷售額貢獻(xiàn)超50%，月復(fù)購頻次達(dá)4.2。

在上海的特殊時期，Seesaw成為第一批開放團(tuán)購的咖啡品牌，為1500個社區(qū)，超10萬會員提供了咖啡團(tuán)購服務(wù)，售出100萬份咖啡產(chǎn)品。

數(shù)字化不僅讓品牌的生意邊界不斷延伸，也讓精品咖啡文化傳播到了各個地方。

圖片來源：Seesaw

但Seesaw的征程并沒有結(jié)束，作為在行業(yè)內(nèi)深耕多年的老兵，沈超也向我們分享了品牌在數(shù)字化過程中對內(nèi)、對外可能會存在的問題。

● 內(nèi)部：IT要和業(yè)務(wù)揉到一起

Seesaw內(nèi)部的數(shù)字信息部門跟業(yè)務(wù)部門的合作相當(dāng)融洽，在滿足業(yè)務(wù)需求的同時，也會引入一些新的技術(shù)來看是否對業(yè)務(wù)發(fā)展有幫助。

作為數(shù)字化部門，需要對公司的整體發(fā)展階段有清晰認(rèn)識，來布局適合的策略。

不能在業(yè)務(wù)方向和體量沒有跟上時，就開始大舉鋪設(shè)數(shù)字化，比如一個品牌起步或者初創(chuàng)階段時，不建議投入過大的資源在數(shù)字化項(xiàng)目上。

“我認(rèn)為，一個品牌的數(shù)字化負(fù)責(zé)人，更像是一個‘裁縫’，即根據(jù)企業(yè)不同的發(fā)展階段，來決定穿什么‘衣服’，可以是使用不同的SaaS作為‘成衣’，也可以完全自研來進(jìn)行‘量身高定’，但是無論是外包還是自研，都要以企業(yè)目前的水平為準(zhǔn)。”沈超分享道。

● 外部：根據(jù)年輕消費(fèi)者制定戰(zhàn)略，要有快速響應(yīng)的能力

環(huán)境和消費(fèi)者一直都處于變化當(dāng)中，企業(yè)的戰(zhàn)略要與時俱進(jìn)，快速響應(yīng)，甚至研究新技術(shù)，比如AIGC，ChatGPT等。

餓了么、美團(tuán)為代表的三方外賣平臺，曾改變了新式消費(fèi)連鎖行業(yè)的競爭格局，抖音直播、抖音外賣的出現(xiàn)，則被視為是品牌的下一級增長新機(jī)會。

效率即一切，爭奪消費(fèi)者看的是誰能更快跟上行業(yè)步伐，從技術(shù)層面來說，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)要重點(diǎn)看怎么用，而不只研究新技術(shù)是什么。

關(guān)于數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，沈超舉了一個足球隊(duì)的例子來作比較，傳統(tǒng)的IT信息化部門更多是起到了后衛(wèi)的角色，主要的工作內(nèi)容還是去解決業(yè)務(wù)發(fā)展過程中遇到的系統(tǒng)支持問題，新時代的數(shù)字化團(tuán)隊(duì)則更需要承擔(dān)中場的角色，不只是在問題發(fā)生后來承接，也要去做到用數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)，幫助業(yè)務(wù)發(fā)展。

Seesaw創(chuàng)始人吳曉梅受訪時曾說：“如果要實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的突破，企業(yè)就一定要尋找商業(yè)與藝術(shù)，感性與理性的平衡。”

正如品牌的中文釋義“蹺蹺板”，Seesaw也一直追求精品與連鎖的平衡，既不放棄對精品咖啡的品質(zhì)堅(jiān)持；也不會為了堅(jiān)持精品，而放棄能帶來長期效益的連鎖模式。

在商業(yè)與藝術(shù)，增長與口碑間達(dá)到平衡。

品牌的登頂之路，也是一個由淺入深、去偽存真的過程，通過數(shù)據(jù)印證，去抓準(zhǔn)產(chǎn)品方向、品牌定位才是核心。

Seesaw的競爭定力有目共睹，未來在咖啡賽道上，它還有很多故事可以講。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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