2025年10月，尚普咨詢集團(tuán)對和潤型白酒行業(yè)開展了專項(xiàng)研究，從行業(yè)趨勢、競爭維度、企業(yè)經(jīng)營等方面針對行業(yè)進(jìn)行全面、系統(tǒng)、廣泛而深入的調(diào)研，以呈現(xiàn)全興在行業(yè)中的市場地位。

從白酒行業(yè)宏觀發(fā)展背景來看，我國白酒行業(yè)正經(jīng)歷著從“優(yōu)質(zhì)供給”向“特質(zhì)供給”的轉(zhuǎn)變，進(jìn)入“新計(jì)劃供給時(shí)代”。市場競爭激烈，各大品牌紛紛尋求差異化的競爭優(yōu)勢。和潤型白酒作為一種獨(dú)特的香型品類，與傳統(tǒng)的濃香型、醬香型等白酒形成了明顯的區(qū)別，能夠滿足消費(fèi)者對于個(gè)性化、差異化產(chǎn)品的需求，為企業(yè)在市場競爭中贏得一席之地。而隨著消費(fèi)升級趨勢的發(fā)展，消費(fèi)者對白酒的品質(zhì)和口感有了更高要求，更加注重飲酒的體驗(yàn)和健康，白酒消費(fèi)從“性價(jià)比”向“質(zhì)價(jià)比”升級的趨勢越來越顯著。和潤型白酒以其“清雅、圓潤、和順、悠長”的獨(dú)特口感和高品質(zhì)，符合消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)白酒的需求，具有廣闊的市場空間和發(fā)展?jié)摿?。基于上述行業(yè)背景，尚普咨詢對全興的市場地位展開了研究，并向其頒發(fā)了市場地位聲明書。

此次全興榮獲尚普咨詢“中國和潤型白酒開創(chuàng)者”市場地位聲明，標(biāo)志著全興在行業(yè)中的領(lǐng)先地位，反映了其深受廣大消費(fèi)者認(rèn)可與喜愛。

風(fēng)土孕育·六百年工藝 堅(jiān)守不懈終成“和潤”

全興酒業(yè)曾三次榮獲中國名酒及國家質(zhì)量金質(zhì)獎?wù)?，行業(yè)專家對榮獲中國名酒的全興產(chǎn)品不吝點(diǎn)評其“濃而不艷、雅而不淡”，該風(fēng)格有別于傳統(tǒng)濃香更具清雅舒適的酒體感官。全興始終不懈努力地深入研究這種不同的背后起因。生產(chǎn)部門歷經(jīng)數(shù)十年的四季糧曲配比、五糧比例、入窖溫度、發(fā)酵時(shí)長的測試比對，中途更經(jīng)歷企業(yè)的股份改革和股權(quán)轉(zhuǎn)讓，研究一度中斷和擱置。2013年，中國輕工業(yè)聯(lián)合會在北京組織召開《和潤型白酒的確立及關(guān)鍵技術(shù)的研究》成果鑒定會。行業(yè)頂級專家陣容對項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)詢和鑒定后，最終確認(rèn)和潤型白酒研究成果的科學(xué)合理性，標(biāo)志著中國白酒新風(fēng)格類型——“和潤型”白酒正式誕生，并首次確定其風(fēng)格特征為“清雅、和順、圓潤、悠長”。

和潤型白酒獨(dú)特的酒體風(fēng)格來源于其得天獨(dú)厚的風(fēng)土環(huán)境與六百年傳承發(fā)展的釀酒工藝，其秘訣在650余年的守正與創(chuàng)新中凝練為“傳世水譜、秘制雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存”十六字精髓。

全興蒲江大塘生產(chǎn)基地的年平均氣溫為16.4攝氏度，年降雨量為1280毫米，相對濕度為84%，相對偏低溫的入窖條件和獨(dú)有四大工藝帶給酒體微量物質(zhì)的特定比值，放香顯得更為優(yōu)雅飄逸。釀酒基地則得益于龍門山脈對西伯利亞冷空氣的阻擋，被馴化650年的古窖泥微生物在蒲江落地生根，經(jīng)繁衍接種后形成特有的發(fā)酵菌群，于成都的川西產(chǎn)區(qū)演化出活躍的釀酒微生態(tài)。傳世水譜不僅是對水資源的擇優(yōu)選擇，更重在釀酒環(huán)節(jié)的“一凈五水六不同”。蒲江毗鄰西嶺雪山之側(cè)，產(chǎn)出全國知名的優(yōu)質(zhì)礦泉水。全興礦泉水是富含偏硅酸及有益礦物質(zhì)的極軟水。作為降度儲存工藝的加漿用水，極軟水加漿固形物極低，水質(zhì)的清甜賦予基酒更顯著的醇甜感。

在酒曲制備工藝上，全興獨(dú)創(chuàng)“秘制雙曲”，即中溫桃花曲和偏高溫伏曲。在不同氣溫環(huán)境的季節(jié)，全興雙曲的配置比例相應(yīng)調(diào)整以控制整體發(fā)酵曲線，故稱為秘制雙曲。釀酒過程中的用水溫度和水量的精細(xì)控制，配合秘制雙曲工藝為超長發(fā)酵的“前緩、中挺、后緩落”帶來先決條件。全興酒入窖溫度偏低，采用偏高溫的伏曲控制前期的緩慢升溫，緩慢發(fā)酵中期雜醇生成少，減少了酒體刺激性和雜味。多出的30天發(fā)酵末期，窖池內(nèi)的醇類物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為豐富的酯類和多元醇，高酯含量帶來醇厚豐滿的酒體，多元醇表現(xiàn)出更愉悅的醇甜。

而在儲存方面，有別于需要避光的洞藏、窖藏，全興的降度儲存是在露天曬場陳壇儲藏，低沸點(diǎn)的微量雜醇物質(zhì)在露天曬場里經(jīng)壇儲后加速揮發(fā)，酒體刺激性大幅減弱。全興泉和陶壇所富含的礦物離子與酒體中的高級脂肪酸、酯等物質(zhì)形成不同配位數(shù)的膠體，將原本帶刺激性的物質(zhì)締合為風(fēng)味大分子基團(tuán)，最終形成圓潤和順的口感。

酒體醇厚而不刺激，酒香豐沛而優(yōu)雅的和潤白酒便誕生于四大工藝的環(huán)環(huán)相扣，成于川西特定的溫度和濕度，興于釀酒大師的代代匠心。

和潤意蘊(yùn)釀成的品味美學(xué)

“和潤”是一個(gè)白酒的品類，也是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格，一座城市的品味美學(xué)。2024年11月，全興酒業(yè)再次攜手中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、西華大學(xué)等科研院所，共同起草的《和潤香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)中國食品工業(yè)協(xié)會組織行業(yè)專家進(jìn)行評審。會議經(jīng)過質(zhì)詢和討論最終通過集體評審，成為首份國內(nèi)關(guān)于和潤白酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文件。

同月，全興在上海的年度經(jīng)銷商大會上，首次應(yīng)用和潤團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出品的全興和潤系列產(chǎn)品重磅亮相。全興和潤品牌成為全興母品牌的中高端形象代表。產(chǎn)品定位中高端宴飲場景，以獨(dú)家和潤酒體和品牌哲學(xué)豐富白酒飲用需求。全興和潤年份20、年份30兩款單品的極致和潤美學(xué)和品味，一經(jīng)上市就獲得行業(yè)諸多矚目。

全興和潤系列運(yùn)用成都釀酒產(chǎn)區(qū)所特有的西嶺雪山和岷江水系，打造全興和潤·年份20的岷江綠+雪山瓶，升級全興和潤·年份30的岷江藍(lán)+日照金山瓶，講述獨(dú)特產(chǎn)區(qū)風(fēng)土帶來的和潤釀造美學(xué)。見山見水的外觀設(shè)計(jì)，蘊(yùn)含“品和潤、見山河”的東方哲學(xué)，更是“和為全、潤則興”的哲思隱喻，成為和潤美學(xué)的具象載體。

2025年10月，全興和潤系列產(chǎn)品在白酒美學(xué)盛典評選中，經(jīng)行業(yè)主辦方專家團(tuán)評委和百萬酒類消費(fèi)者綜合投票評判，獲得“美學(xué)風(fēng)尚大獎”。該系列產(chǎn)品將產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土地理和人文價(jià)值重構(gòu)，建構(gòu)品味美學(xué)和視覺美學(xué)的完整敘事鏈，為全興母品牌的結(jié)構(gòu)化升級構(gòu)筑難以逾越的壁壘。

隨著全興和潤的消費(fèi)認(rèn)知普及，川酒的傳統(tǒng)三角支點(diǎn)或?qū)⑿略龅谒臉O點(diǎn)。因品牌體量被忽略的川西產(chǎn)區(qū)不再困侑于原酒供應(yīng)，更因有獨(dú)特風(fēng)格而獲得改寫中國白酒產(chǎn)區(qū)版圖的能量。在品牌名酒企業(yè)的引領(lǐng)作用下，擁有百萬原酒產(chǎn)能的川西產(chǎn)區(qū)將再現(xiàn)“萬里橋邊多酒家”的成都東門的釀飲盛景，和潤型白酒撬動的市場與未來值得期待。

結(jié)語：全興在650余年的守正與創(chuàng)新中秉承“傳世水譜、秘制雙曲、超長發(fā)酵、降度儲存”十六字精髓，終成“清雅、和順、圓潤、悠長”的和潤型白酒，不僅推動了白酒行業(yè)的升級，更為白酒文化的傳承與發(fā)展樹立了標(biāo)桿。未來，全興將繼續(xù)秉持匠心精神，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動和潤型白酒成為中國白酒的卓越代表之一！

尚普咨詢集團(tuán)成立于2008年，是中國最早成立的專業(yè)市場研究公司之一，也是首批取得國家統(tǒng)計(jì)局涉外調(diào)查許可資質(zhì)的咨詢機(jī)構(gòu)。自成立以來，尚普咨詢集團(tuán)一直作為獨(dú)立的市場研究團(tuán)體為企業(yè)、政府、科研院所提供品牌/銷量研究、戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型、市場進(jìn)入、行業(yè)投資可行性評估、競爭對手研究、消費(fèi)者研究、海外市場開拓等方面的咨詢與服務(wù)。截止目前，尚普咨詢集團(tuán)累計(jì)完成各類咨詢項(xiàng)目20000余項(xiàng)。自開展市場地位研究以來，憑借國內(nèi)全面的數(shù)據(jù)渠道來源和專業(yè)、科學(xué)的數(shù)據(jù)分析方法與測算工具模型，尚普咨詢集團(tuán)已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)最具權(quán)威性的調(diào)查與研究機(jī)構(gòu)之一，已為1000+企業(yè)提供權(quán)威市場地位研究。

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