螺螄粉的世界，沒有溫和的中間派。

燙熟的青菜、二兩米粉做底，添上少許酸筍、腐竹、花生，再舀上一勺螺螄熬成的老湯，一碗螺獅粉即已制作完成。和豆?jié){甜咸味之爭一樣，輿論場對螺獅粉的評價兩級分化。愛它的人，贊口不絕;討厭它的人，唯恐避之不及。

獨特的口味讓螺獅粉成為網(wǎng)絡高頻熱點話題。2020年，螺獅粉迅速“出圈”，相關詞條30余次登上微博熱搜，是“絕對頂流”。同時，螺獅粉也躋身“國民網(wǎng)紅食品”之列，成為比肩沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙的網(wǎng)紅小吃。

螺獅粉雖是廣西柳州的地方小吃，卻已是百億規(guī)模之巨的大產(chǎn)業(yè)。

早在2014年，柳州螺獅粉就以預包裝形式開啟電商營銷之路。據(jù)廣西柳州市商務局的數(shù)據(jù)，2020年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)“三個百億”目標：袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入130億元，實體門店銷售收入118億元。2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網(wǎng)上就賣出11億袋。

螺螄粉是市場寵兒，卻并不被投資機構看好。

時代周報記者查閱多個投融資平臺，并未找到有一家柳州本土螺螄粉品牌企業(yè)獲得投資機構青睞。A股更無一家主營螺獅粉業(yè)務的上市公司。

與之形成鮮明對比的是，主打日式速食拉面的品牌拉面說5年6次融資，2018年獲1000萬元的A輪融資;面皮品牌白家食品靠速食酸辣粉起家，在2020年完成近2億元的B輪融資，參投方包括高瓴創(chuàng)投等一線機構，并已啟動創(chuàng)業(yè)板上市輔導;自熱火鍋品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C++輪融資，融資額破億元。

新消費風口起舞，花樣百出的速食產(chǎn)品成為資本寵兒，跑步前進。速食拉面、速食紅油面皮、自熱火鍋紛紛被投資機構垂青，為何螺螄粉是例外?

速食賽場，渠道為王

“最有可能上市的螺螄粉企業(yè)?肯定是李子柒，盡管她不承認自己是一家螺螄粉企業(yè)。”5月13日，柳州一家速食螺螄粉制造企業(yè)的負責人黃浩(化名)對時代周報記者說。

在李子柒的淘寶店鋪，螺螄粉自2019年7月上架后便牢牢占據(jù)銷量第一之位。多名業(yè)內(nèi)人士向時代周報記者透露，李子柒位于柳州的代工廠可日產(chǎn)60萬-100萬袋螺螄粉，占柳州袋裝螺螄粉總產(chǎn)量的1/4-1/3。

2020年“雙十一”，李子柒螺螄粉超過眾多老牌螺螄粉企業(yè)，登頂淘寶2020年速食方便食品銷量第一。被當?shù)厝朔Q之為“螺獅粉三巨頭”的“好歡螺”、“螺霸王”和“嘻螺會”等柳州品牌的銷量，分列第二至第四名。

黃浩們對李子柒“又愛又恨，還有點羨慕嫉妒”。

愛的是——在李子柒的帶動下，螺獅粉的整體銷量得以沖高。“原來淘寶上的單家螺螄粉銷量都是幾十萬袋左右。李子柒進入后，把銷量天花板提高到百萬袋銷量級別，這對整個行業(yè)都有標桿意義。”黃浩說。

“恨”的理由再簡單不過。“銷售最好的螺螄粉竟然不是我們柳州的本土品牌。”在黃浩看來，“李子柒厲害之處在于，選擇的產(chǎn)品大多是沒有品牌效應的地方小吃，比如藕粉、鹵牛肉、螺螄粉等等。她用自己的渠道切入進去，快速形成品牌優(yōu)勢”。投資李子柒的華映資本創(chuàng)始人季薇也坦承，李子柒食品類別主要集中在沒有品牌但又有地域特色的傳統(tǒng)食品。

這正是柳州螺螄粉企業(yè)正面臨的尷尬處境：品牌弱勢，“散、亂、差”格局明顯。

前瞻研究院的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年，柳州預包裝螺獅粉品牌多達200多個。當年，柳州袋裝螺螄粉銷售額約為60億元，平均每個品牌的銷售額僅約為3000萬元。

制作螺獅粉所需的原材料包括螺螄、大米、豆角、竹筍、木耳、蔬菜等，這些上游產(chǎn)業(yè)在廣西的發(fā)展已十分成熟。“螺獅粉行業(yè)進入的技術、資金門檻都很低。所有玩家面臨的卻又是完全充分競爭的市場，上百個品牌定位同質(zhì)化嚴重，競爭殘酷。”5月14日，深圳市遠致富海投資管理有限公司投資總監(jiān)葉蘇甜在接受時代周報記者采訪時表示。

品牌營銷和渠道才是競爭取勝的關鍵所在。在葉蘇甜看來，無論是李子柒還是中石油、中石化開賣自有品牌的螺螄粉，都是依賴自有渠道進行推廣，無需花費太多的成本，“要從存在如此多品牌的市場中分一杯羹，需要去燒錢建立品牌和渠道，有點不劃算”。

黃浩的螺螄粉企業(yè)也投下重金用于渠道鋪設。

2017年，在廣東打拼的他回到老家柳州，決心創(chuàng)辦一個“更懂年輕人”的螺螄粉品牌。2020年，黃浩的企業(yè)實現(xiàn)營收約為4000萬元，而營收的40%要用于電商平臺推廣和社交媒體營銷。“螺螄粉的毛利率不高，在電商渠道幾乎賺不到什么錢，有時候甚至還要倒貼。”黃浩說。

“投資機構在考察快消類企業(yè)時，能否快速占領渠道是極為重要的考量。”葉蘇甜表示，螺螄粉是個不錯的賽道，“但究竟誰能跑出來，率先成為資本化的主體，還需要時間觀察”。

成也柳州，敗也柳州？

螺螄粉一夜躥紅，柳州人樂見其成。

螺獅粉誕生于柳州，也漸漸成為柳州的頭號“名片”。2018年7月，柳州螺螄粉終獲國家知識產(chǎn)權局核準注冊為地理標志證明商標。據(jù)柳州商務局數(shù)據(jù)，已獲授權使用“柳州螺螄粉”地理標志證明商標的企業(yè)47家，占柳州全市螺螄粉企業(yè)的半壁江山。

柳州早有將螺獅粉作為一項規(guī)模產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雄心，政府部門已出臺多種措施規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展。早在2016年，柳州就率先發(fā)布柳州螺螄粉地方標準，兩年后又對標準進行修訂，對產(chǎn)品分類、原輔料技術要求、企業(yè)生產(chǎn)加工過程要求等方面做出詳細規(guī)定。2018年，柳州螺螄粉檢驗檢測中心、柳州螺螄粉質(zhì)量檢驗中心等相繼掛牌成立，為螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展提供技術支撐。一系列以螺螄粉為主題的電商產(chǎn)業(yè)園、美食文化街、原材料示范基地，也先后在柳州落地。

螺螄粉也帶火了柳州的旅游業(yè)。今年五一假期，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園人滿為患，擠滿了前來參觀的旅游團。“日嗦一碗螺螄粉，不辭長作柳州人”，成為柳州旅游的新口號。

《柳州日報》曾用“第一輛車、第一爐鐵水和第一袋預包裝螺螄粉”來概括柳州的工業(yè)底蘊。對于柳州這座老牌工業(yè)城市而言，螺螄粉寄托了柳州工業(yè)復興的下一個希望。

2014年，柳州第一袋預包裝螺螄粉在柳州市柳南區(qū)的螺狀元食品科技股份有限公司誕生。長達180天的保質(zhì)期，為螺螄粉走向全國，實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展掃除了基本的技術屏障。螺狀元董事長劉清石在接受媒體采訪時表示，預包裝螺螄粉的口感還原度能達到線下店鋪的95%以上。

天貓速食行業(yè)運營專家黃一迪表示，螺螄粉的商家儲備、供應鏈基礎和工業(yè)化程度等都比其他地方美食更完善。“粉、面等主食本身保鮮和口味還原，以及湯料是否能在二次加熱后還原到門店級口感。這兩個問題背后涉及的技術和工藝是非常復雜的，必須要有一定工業(yè)化生產(chǎn)基礎才能做到。”黃一迪說。在2021年全國兩會上，柳州市委書記吳煒公開表示，螺螄粉正是柳州以現(xiàn)代工業(yè)化理念撬動的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

以工業(yè)基礎為螺螄粉鋪墊好了進擊之路，柳州卻較難在接下來的產(chǎn)業(yè)資本化進程為螺螄粉企業(yè)助力。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，柳州市1200余家與螺螄粉行業(yè)相關的企業(yè)，有1100余家是個體工商戶，僅有31家企業(yè)從事食品制造行業(yè)。而在這31家食品制造企業(yè)中，僅有3家企業(yè)的注冊資金在1000萬元以上，廣西螺霸王食品有限公司的注冊資本5000萬元，位列第一。

事實上，柳州缺乏民營企業(yè)資本化的成功經(jīng)驗。

目前，注冊地位于柳州的A股上市公司僅有五家，且均為地方國資控股企業(yè)。兩面針(600249.SH)和柳藥股份(603368.SH)分別主營日化和醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，柳工(000528.SZ)、柳鋼股份(601003.SH)和ST柳化(600423.SH)均為重工業(yè)企業(yè)。2014年至今，柳州本地再無公司登陸資本市場。

柳州2018年印發(fā)《全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》，對注冊地在柳州并A股上市或赴境外主板上市的企業(yè)，由市政府安排財政資金獎勵400萬元。即便如此，在2021年4月公布的20家“2021年度自治區(qū)重點擬上市企業(yè)”中，柳州僅有一家環(huán)保公司和一家材料公司上榜，數(shù)量少于桂林和梧州。

“廣西整體的金融環(huán)境一般，柳州也不例外。”5月13日，廣西南寧一家投資機構的負責人岳民(化名)向時代周報記者表示，廣西共有38家A股上市公司，柳州僅有5家，這與柳州在廣西各市中GDP第二的地位不相匹配。“目前柳州尚無一家民營上市公司，這需要當?shù)卣畯臓I商環(huán)境、人才引進等方面多下功夫。”這名投資機構的負責人說。

潮水退去，熱度能否依舊？

“我的螺螄粉到底什么時候發(fā)貨?”在社交平臺，對螺獅粉發(fā)貨慢的抱怨從2020年初一直持續(xù)到現(xiàn)在。因產(chǎn)品保質(zhì)期較短，除部分企業(yè)略有存貨外，大部分的螺螄粉企業(yè)都是先接訂單再進行生產(chǎn)。

“2020年最忙的時候，生產(chǎn)已排到了一個月后。忙不過來，我們公司被迫取消了大量訂單，損失了200多萬元。”黃浩至今仍感到遺憾。

大火之后，熱錢涌入。諸多企業(yè)親身現(xiàn)場，興建螺獅粉工廠和流水線。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國共新增6500余家螺螄粉相關企業(yè)，同比增長70%。更令柳州螺螄粉企業(yè)感到焦慮的是，在2020年所有的投融資事件中，兩家拿到融資的螺螄粉概念企業(yè)均非柳州本土企業(yè)，也并不以螺獅粉為主營產(chǎn)品。

2020年5月，方便速食品牌“食族人”完成數(shù)千萬元的A輪融資，投資方為眾暉資本。時代周報記者在“食族人”的官方旗艦店發(fā)現(xiàn)，該店銷量前三位的單品分別為酸辣粉、牛肚粉絲和花甲粉。螺螄粉月銷量僅600+。

白家食品2020年6月獲得2億元B輪融資，也同樣銷售螺螄粉，但也并不將其作為主推產(chǎn)品。白家陳記旗艦店顯示，銷量前三的單品是勾魂米線、酸辣粉和綿陽米粉。

5月14日，餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳向時代周報記者表示，誕生以螺螄粉為主營業(yè)務的上市公司仍比較難。“螺螄粉是速食品類中的明星單品，但要以此撐起一家上市公司的業(yè)績，有點困難。沒有成體量、成規(guī)模的品牌化運作，投資回報率有待商榷。”林岳表示。

“與酸辣粉、面皮等速食產(chǎn)品相比，螺螄粉在柳州市政府的推動下已少走了不少彎路，沒有經(jīng)歷過‘劣幣沖擊良幣’等情況，發(fā)展速度已經(jīng)比較快。”岳民認為，螺螄粉企業(yè)仍需開拓更多的速食品類，開發(fā)新的速食產(chǎn)品，“從互聯(lián)網(wǎng)上輕易得來的流量往往不可靠，我們沒辦法控制風往哪邊吹”。

螺螄粉會不會有一天會和其他網(wǎng)紅食品一樣失去流量?這是蒙在所有螺螄粉企業(yè)老板心頭上的一道陰影。

黃浩對此倒不擔心，“螺螄粉只有一次和無數(shù)次的差別，如果能趁這股風潮，讓所有潛在受眾都能嘗過一次，即便最后只有1%甚至是2%的消費者愿意繼續(xù)購買，這依然是個規(guī)模足夠龐大的市場”。

柳州政府部門仍在不遺余力地推動螺獅粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5月11日，柳州市商務局出臺《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2021-2025年)(征求意見稿)》(下稱《規(guī)劃》)，提出更高的發(fā)展目標：到2025年，預包裝柳州螺螄粉銷售收入超過350億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入超300億元，柳州螺螄粉實體餐飲店實現(xiàn)銷售收入350億元。到2025年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值要超1000億元大關。

柳州市政府還在《發(fā)展規(guī)劃》中提出，要培育出一批具有國際競爭力的龍頭企業(yè)：到2025年，柳州市規(guī)模以上(限上)螺螄粉生產(chǎn)、流通企業(yè)40家以上。其中，年產(chǎn)值超30億元大企業(yè)2家以上。

此外，《發(fā)展規(guī)劃》也明確將鼓勵支持企業(yè)上市，完善落實螺螄粉企業(yè)上市扶持政策，大力培育螺螄粉上市后備企業(yè);鼓勵有條件的柳州螺螄粉企業(yè)通過多渠道、多形式在境內(nèi)外資本市場上市，打造具有國際影響力的龍頭企業(yè)。

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