2022年，預(yù)制菜被視為開(kāi)年的第一個(gè)風(fēng)口，連沉寂許久的生鮮電商也因率先押注預(yù)制菜而重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

在每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、盒馬日前發(fā)布的虎年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告中，預(yù)制菜均成了主角之一。其中，每日優(yōu)鮮預(yù)計(jì)高端預(yù)制菜在春節(jié)期間實(shí)現(xiàn)2倍以上增長(zhǎng)，叮咚買(mǎi)菜的高端預(yù)制菜銷(xiāo)量則同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，盒馬預(yù)制年菜銷(xiāo)量也同比增長(zhǎng)了345%。

業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，生鮮電商平臺(tái)的預(yù)制菜銷(xiāo)量在春節(jié)期間大幅上漲，與餐飲行業(yè)日趨標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；厔?shì)，以及多點(diǎn)散發(fā)的疫情刺激C端消費(fèi)變革有關(guān)。除此之外，生鮮電商企業(yè)亟需尋求新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，備受資本青睞的預(yù)制菜或許正是下一個(gè)突破口。

值得注意的是，入局預(yù)制菜的不止是生鮮電商平臺(tái)，還包括傳統(tǒng)餐飲品牌、創(chuàng)業(yè)公司等玩家。多方混戰(zhàn)之下，生鮮電商平臺(tái)該如何致勝？

預(yù)制菜被“熱炒”，有望成萬(wàn)億市場(chǎng)

預(yù)制菜又稱(chēng)“快手菜”、“懶人菜”或“3R產(chǎn)品（即熱即食即烹）”，主要是指經(jīng)過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的原材料加工后，預(yù)先制作出來(lái)的“半成品”。一般，預(yù)制菜是通過(guò)冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣(mài)，用戶買(mǎi)回來(lái)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或烹飪就能食用，甚至可以買(mǎi)來(lái)即食。

實(shí)際上，自疫情爆發(fā)以來(lái)，受益于宅經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)的疊加推動(dòng)，預(yù)制菜就開(kāi)始興起并頗受各界關(guān)注，甚至一度帶來(lái)一場(chǎng)資本盛宴。

2021年4月，有著“預(yù)制菜第一股”之稱(chēng)的味知香成功IPO，并在上市初期迎來(lái)10個(gè)漲停板，市值最高飆至140億元。同年，三餐有料、尋味獅、珍味小梅園等相關(guān)品牌企業(yè)也接連宣布獲得千萬(wàn)量級(jí)的融資。

進(jìn)入2022年后，預(yù)制菜熱度依舊不減。僅在1月，在國(guó)內(nèi)A股市場(chǎng)上，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品等多個(gè)預(yù)制菜概念股持續(xù)攀升，掀起一陣漲停潮；同花順數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜板塊在1月12日暴漲9.75%，次日又大漲6.24%，表現(xiàn)相當(dāng)搶眼。

與此同時(shí)，珍味小梅園在1月18日宣布獲得數(shù)千萬(wàn)元B+輪融資，由百度風(fēng)投領(lǐng)投，鼎翔資本和零一創(chuàng)投跟投。加上其在2021年10月完成的數(shù)千萬(wàn)元B輪融資，這家新興品牌兩輪融資累計(jì)金額就超過(guò)億元。

除了聞風(fēng)而動(dòng)的資本，券商機(jī)構(gòu)對(duì)預(yù)制菜也抱持著較高的期待。國(guó)海證券指出，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一，預(yù)計(jì)未來(lái)五年行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%，至2026年規(guī)模超4000億元。山西證券更為樂(lè)觀，其在專(zhuān)題報(bào)告中表示，2021年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%，未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

這與第三方研究機(jī)構(gòu)的分析不謀而合。iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)布的《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》指出，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)到5165億元。若按照20%的增長(zhǎng)率測(cè)算，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將在2027年突破萬(wàn)億元。

生鮮電商提前押注風(fēng)口，主攻C端消費(fèi)者

如此龐大的市場(chǎng)規(guī)模，自然吸引了不少玩家。而在一眾參與者中，生鮮電商的身影顯得較為特別，它們?cè)缭谶@波風(fēng)口起來(lái)之前就提前布局預(yù)制菜賽道。而且，與傳統(tǒng)餐飲品牌做預(yù)制菜側(cè)重B端用戶不同的是，生鮮電商預(yù)制菜主攻C端消費(fèi)者。

據(jù)悉，叮咚買(mǎi)菜早在2020年6月就建立了快手菜部門(mén)，正式啟動(dòng)相關(guān)業(yè)務(wù)，而后其在2021年初開(kāi)始正式發(fā)力。自其2021年初推出以自有品牌商品為主的“快手菜”以來(lái)，便頗受用戶青睞；截至2021年11月，該平臺(tái)的快手菜銷(xiāo)售近1億份，成交總額在叮咚買(mǎi)菜大盤(pán)的占比翻了3.5倍，成為增長(zhǎng)速度最快的品類(lèi)之一。

目前，叮咚買(mǎi)菜的快手菜已經(jīng)推出了1000多個(gè)SKU，開(kāi)發(fā)形成了多個(gè)自有品牌系列，包括拳擊蝦、叮咚大滿冠、叮咚王牌菜、蔡長(zhǎng)青、叮咚好食光等。其中，拳擊蝦是調(diào)味小龍蝦系列；叮咚大滿冠是高質(zhì)量到家火鍋系列；叮咚王牌菜則主打餐飲大菜和地方名菜，是“吃得好”系列；蔡長(zhǎng)青定位家常菜肴；叮咚好食光主要側(cè)重牛排和沙拉輕食，主打“吃得健康”。

無(wú)獨(dú)有偶，每日優(yōu)鮮最初也是在2020年開(kāi)始涉足預(yù)制菜。彼時(shí)，其通過(guò)上線“名店名菜”頻道邀請(qǐng)餐飲企業(yè)入駐，為消費(fèi)者提供預(yù)制菜。此后，每日優(yōu)鮮也慢慢開(kāi)始嘗試自研開(kāi)發(fā)預(yù)制菜品牌，并由此收獲一批用戶。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，每日優(yōu)鮮的預(yù)制菜SKU就超過(guò)800個(gè)，其中精品預(yù)制菜SKU超100個(gè)，整體銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超300%。每日優(yōu)鮮旗下主打有料火鍋的預(yù)制菜自有品牌“每日招牌菜”一經(jīng)推出便走俏，今年元旦期間銷(xiāo)售額增長(zhǎng)近2倍。

相較而言，盒馬涉足預(yù)制菜的時(shí)間更久，其早在2016年便進(jìn)入這一領(lǐng)域，并在2017年推出了小龍蝦等預(yù)制菜爆品。2020年，盒馬成立了3R事業(yè)部，并開(kāi)始發(fā)力自有半成品品牌“盒馬工坊”。據(jù)悉，目前盒馬的預(yù)制菜主要通過(guò)自研和聯(lián)名的方式進(jìn)行銷(xiāo)售，用戶可在盒馬鮮生會(huì)員店、盒馬MAX和盒馬NB購(gòu)買(mǎi)；其冷凍預(yù)制菜SKU約有200個(gè)，冷藏預(yù)制菜SKU約150個(gè)。

日前，每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、盒馬均發(fā)布了虎年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告，預(yù)制菜均成了主角之一。具體而言，每日優(yōu)鮮預(yù)計(jì)高端預(yù)制菜在春節(jié)期間實(shí)現(xiàn)2倍以上增長(zhǎng)，叮咚買(mǎi)菜的高端預(yù)制菜銷(xiāo)量則同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，盒馬預(yù)制年菜銷(xiāo)量也同比增長(zhǎng)了345%。

每日優(yōu)鮮餐食組負(fù)責(zé)人吳亭亭在接受媒體采訪時(shí)曾指出，“預(yù)制菜在市場(chǎng)上能起來(lái)，一個(gè)關(guān)鍵原因在于整個(gè)餐飲行業(yè)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，目前餐廳里多數(shù)菜品都能被‘預(yù)制菜化’?！?/p>

多方混戰(zhàn)之下，生鮮電商如何致勝

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)仍有較大的成長(zhǎng)空間，的確值得期待。但需要注意的是，預(yù)制菜行業(yè)目前處于發(fā)展初期，除了生鮮電商平臺(tái)，傳統(tǒng)餐飲品牌、創(chuàng)業(yè)公司等也都紛紛扎堆布局其中。

例如，因“扇貝逃跑”而出名的獐子島近期宣布涉足預(yù)制菜，上市蒜蓉粉絲扇貝等多款產(chǎn)品。有著“養(yǎng)鴨第一股”之稱(chēng)的ST華英也透露將推出“預(yù)蒸鴨血、預(yù)蒸火鍋鴨血”等預(yù)制食材。此外，被稱(chēng)為“資本屠夫”的陸正耀也帶著預(yù)制菜項(xiàng)目重回大眾視野，其宣布創(chuàng)辦舌尖科技集團(tuán)，孵化“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目……

對(duì)于行業(yè)現(xiàn)狀，安信證券在一份研報(bào)中提到，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒(méi)有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。由于參與者眾多，目前行業(yè)整體集中度較低，仍處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。

那么，在多方混戰(zhàn)之下，生鮮電商平臺(tái)有哪些優(yōu)勢(shì)，該如何致勝？

上述分析人士認(rèn)為，相比其他企業(yè)，生鮮電商擁有前置倉(cāng)、社區(qū)店等業(yè)態(tài)，在渠道和供應(yīng)鏈方面具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，最終體現(xiàn)在價(jià)格上也會(huì)具備一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

國(guó)海證券在研報(bào)中也指出，生鮮商超等新零售平臺(tái)布局預(yù)制菜通常選擇OEM運(yùn)營(yíng)模式（即代工生產(chǎn)模式），它們進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)有幾方面優(yōu)勢(shì)。

首先，C端預(yù)制菜目前的滲透率還很低，但其主要消費(fèi)人群與預(yù)制菜C端消費(fèi)者畫(huà)像重合度高；其次，其鋪設(shè)的前置倉(cāng)等也為預(yù)制菜打下了較好的物流基礎(chǔ)；此外，直接面向終端消費(fèi)者，積淀的消費(fèi)大數(shù)據(jù)更有利于洞察消費(fèi)者喜好，進(jìn)行精準(zhǔn)銷(xiāo)售。

不過(guò)國(guó)海證券同時(shí)指出，這種模式也存在一定劣勢(shì)，主要體現(xiàn)在貼牌制作的品控把關(guān)難度較高，且銷(xiāo)售渠道單一、限于自有平臺(tái)。

如今，圍繞預(yù)制菜的戰(zhàn)役仍在繼續(xù)，這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)還在不斷吸引新的玩家，最終市場(chǎng)格局如何演變還需交由時(shí)間給出答案。

關(guān)鍵詞： 生鮮 電商 預(yù)制菜