速凍調(diào)制食品首個國家標準《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》(以下簡稱新規(guī))實施已一周有余。新規(guī)要求，3月7日起，所有速凍調(diào)制食品和速凍面米制品產(chǎn)品標識都必須增加“即食”“非即食”的標注要求，以指導消費者明確產(chǎn)品類型，采取正確的食用方式。但中國商報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，市面上現(xiàn)存的多數(shù)速凍調(diào)制食品仍是舊包裝，消費者對新規(guī)的反應也較為“茫然”。

市場仍在反應

新規(guī)實施后，速凍調(diào)制食品市場發(fā)生了哪些變化?近一周，中國商報記者走訪了北京地區(qū)多家大型商超、農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，目前市場上流通的速凍調(diào)制食品或還在“反應期”，多數(shù)產(chǎn)品還未完全符合新規(guī)規(guī)定，不少消費者對新規(guī)的實施也表示不知情。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場上，原有標準下生產(chǎn)的產(chǎn)品還未消化完畢，未來良好的市場環(huán)境需要企業(yè)和消費者共同維護。

中國商報記者發(fā)現(xiàn)，三全食品、思念食品等速凍調(diào)制食品外包裝上均未標出“即食”和“非即食”。

“之前就收到了供貨廠商更換新包裝的通知。”北京地區(qū)一位速凍調(diào)制食品經(jīng)銷商對中國商報記者表示，新規(guī)更多是規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，對于消費者來說，只能看到包裝是否有變化。

上述北京地區(qū)經(jīng)銷商對記者表示，目前上架的產(chǎn)品還是2021年進貨的產(chǎn)品，多數(shù)使用的還是舊包裝。還沒有相關(guān)規(guī)定要求正在流通的產(chǎn)品下架，市場存在新舊包裝產(chǎn)品并行的現(xiàn)象也較為正常。

目前，市場消費者對新規(guī)反應較為“茫然”。在北京東三環(huán)的一家大型商超內(nèi)，不時有消費者來購買速凍調(diào)制食品，多數(shù)消費者對記者表示對新規(guī)的內(nèi)容并不知情。“并不清楚‘即食和非即食’的區(qū)別，如果在外包裝上標明了如何烹飪，那對消費者來說，肯定是更安全、便捷了呀。但目前也沒有看到新包裝的更換。”一位消費者說。

新規(guī)“新”在哪兒

新規(guī)將速凍面米與調(diào)制食品整合，將速凍食品的名稱統(tǒng)稱為“速凍調(diào)制食品”。根據(jù)新規(guī)，速凍調(diào)制食品是指，以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料，或同時配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。

河南某小型速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負責人表示，新規(guī)將面米與調(diào)制食品單獨拿出來，對企業(yè)來說，在相關(guān)產(chǎn)品的檢測上也能夠節(jié)省成本。過去產(chǎn)品要檢測微生物、添加劑、污染物、真菌毒素、獸藥殘留等多個項目，非常繁雜，指標也有些混亂?，F(xiàn)在新規(guī)更新了微生物限量等更為具體的指標，在檢測上也更有針對性。

在相關(guān)企業(yè)看來，將烹飪方式和注意事項標識出來，也有利于產(chǎn)品的后續(xù)銷售。“速凍食品反復解凍，會滋生微生物，引發(fā)食品安全隱患。”上述河南某小型速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負責人坦言，往往會接到消費者投訴說購買沒幾天產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。將正確的食用方式標出來，也有利于消費者理性購買相關(guān)產(chǎn)品，也有利于投訴的減少。

新消費速凍食品品牌理象國方面對中國商報記者表示：“新規(guī)的更新，對整個速凍面米與調(diào)制食品行業(yè)來說，有著積極的促進作用，只有企業(yè)更規(guī)范，消費者才會更放心。”

值得關(guān)注的是，新規(guī)實施后，對消費者來說，速凍調(diào)制食品在食用上也會更加安全。山東省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管處原處長王玲表示，速凍米面和速凍調(diào)制食品引入了即食和非即食的概念后，對即食類提出了微生物限量明確要求。對于即食生制品和即食熟制品的大腸菌群的采樣方案及限量指標的規(guī)定，也是經(jīng)過長期實踐后，做出的更合理調(diào)整。

企業(yè)該如何應對

作為國家強制性標準，新規(guī)對速凍調(diào)制食品企業(yè)提出了更為具體的要求。

新規(guī)要求企業(yè)及時開展新標的宣貫培訓，讓研發(fā)和生產(chǎn)人員更深入了解標準技術(shù)內(nèi)容;企業(yè)盡快按照新標準要求生產(chǎn)，確保標準實施后生產(chǎn)及銷售的產(chǎn)品符合新標準。

理象國方面對記者表示，企業(yè)目前已完成包裝的更換。根據(jù)“即食”與“非即食”的烹飪方式不同，理象國的產(chǎn)品主要以速凍米面食品為主，如水餃、餛飩，屬于“非即食”類，需要蒸、煮等簡單的烹飪程序。其他還有一部分如佐料、午餐肉等，屬于“即食”類。上述產(chǎn)品均已按照新規(guī)的標準進行了相應操作。

海欣食品方面也對記者表示：“公司旗下的魚糜制品是不含在這個標準里面的。但針對新規(guī)內(nèi)包含的產(chǎn)品，公司在2021年10月這個標準修訂的時候就開始陸續(xù)替換新包裝了。”

“目前新規(guī)沒有對原有包裝的產(chǎn)品做召回、重新處理等要求，多數(shù)企業(yè)就按照‘老產(chǎn)品老辦法、新產(chǎn)品新辦法’的做法上架銷售。”某上市速凍調(diào)制食品企業(yè)相關(guān)負責人坦言，后續(xù)隨著監(jiān)管趨嚴，相關(guān)企業(yè)可能會對未銷售完成的產(chǎn)品進行召回。

關(guān)鍵詞： 速凍調(diào)制食品 國家標準 市場反應期 產(chǎn)品銷售