近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視健康，也比較重視減糖。因此，不少消費(fèi)者在便利店貨架上有選擇地拿下“無(wú)糖飲品”，一個(gè)飲料行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的新藍(lán)海已悄然誕生。那么，“無(wú)糖飲品”真的不含糖嗎?“無(wú)糖飲品”到底健康嗎?

在《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》中，明確提出合理膳食行動(dòng)、健康知識(shí)普及行動(dòng)、糖尿病防治行動(dòng)等15個(gè)重大行動(dòng)，并指出124項(xiàng)主要指標(biāo)，其中就包括每日糖攝入量≤25g、食用鹽攝入量≤5g、食用油攝入量在25g到30g之間等內(nèi)容。毫無(wú)疑問(wèn)，減糖、減鹽、減油已經(jīng)成為當(dāng)下我國(guó)大力提倡的健康生活方式。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布的《上海Z世代消費(fèi)者飲料偏好報(bào)告》顯示，不少Z世代消費(fèi)者表示越來(lái)越關(guān)注自身健康，已經(jīng)自發(fā)開(kāi)始“抗糖”“減糖”。調(diào)研結(jié)果顯示，上海Z世代喝飲料時(shí)同樣追崇“低糖主義”，他們既想要飲料好喝，又希望含糖量更低。

在此背景下，“無(wú)糖飲品”備受市場(chǎng)追捧。“無(wú)糖飲品”真的不含糖嗎?根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“糖”不僅僅是人們熟知的白砂糖，主要是指單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)，雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖)和多糖(纖維素、植物淀粉和動(dòng)物糖原)等碳水化合物。而“無(wú)糖食品”是指每100克固體或100毫升液體食品中含糖量不超過(guò)0.5克。由此看來(lái)，“無(wú)糖”只是對(duì)食物中糖類的含量進(jìn)行了限定，并不是不含糖。

那么，“無(wú)糖飲品”為什么喝起來(lái)也是甜的呢?因?yàn)槔锩嫣砑恿舜恰?ldquo;無(wú)糖飲品”甜的來(lái)源是代糖，代糖就是一種具有甜味用來(lái)替代糖食用的添加劑產(chǎn)品，常見(jiàn)的代糖成分有赤蘚糖醇、三氯蔗糖、蔗糖素、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精鈉等，這些代糖的甜度和安全性差異很大。

目前的飲料市場(chǎng)，可樂(lè)主要使用阿斯巴甜，氣泡水則使用了赤蘚糖醇等甜味劑。從成本來(lái)看，赤蘚糖醇目前市場(chǎng)價(jià)格每公斤30元左右，而阿斯巴甜每公斤100元左右。但阿斯巴甜的甜度是蔗糖的150~200倍，而赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的0.6到0.7倍。這意味著達(dá)到同樣的甜度，赤蘚糖醇的成本要比阿斯巴甜高出很多。

為啥氣泡水非要用赤蘚糖醇?這是因?yàn)槌嗵\糖醇熱量極低。中科院《2021中國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，赤蘚糖醇具有高熱穩(wěn)定性、甜味協(xié)調(diào)、零熱值、無(wú)致齲齒性等良好的功能特性，因此也是氣泡水首選的優(yōu)質(zhì)代糖。

那么，“無(wú)糖飲品”到底健康嗎? 科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒則認(rèn)為，甜味劑市場(chǎng)還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，畢竟在健康中國(guó)、減糖(三減)的背景下，肥胖率增加，人們對(duì)控制體重、吃得健康的意愿會(huì)更加強(qiáng)烈，對(duì)代糖食品的選擇會(huì)越來(lái)越多。現(xiàn)階段來(lái)看，想要吃點(diǎn)甜的，甜味劑依然是比較好的選擇。

也有業(yè)內(nèi)人士指出，白開(kāi)水肯定是最健康的。如果之前并沒(méi)有喝飲料的習(xí)慣，那么不要因?yàn)榇菬o(wú)熱量而刻意飲用無(wú)糖飲料;但與含糖飲料相比，“無(wú)糖飲料”無(wú)疑是更健康的選擇。

關(guān)鍵詞： Z世代消費(fèi)者 抗糖減糖 無(wú)糖飲品 飲料行業(yè)