燒得正旺的咖啡市場(chǎng)，最近又添上了一把火。賣(mài)體育服裝的李寧宣布未來(lái)將在店內(nèi)提供咖啡服務(wù)，提升顧客在購(gòu)物時(shí)的舒適度和體驗(yàn)感。

李寧跨界布局咖啡市場(chǎng)并不算新鮮。此前，跨界咖啡賽道早已風(fēng)起云涌。中國(guó)石油、中國(guó)石化依靠加油站便利店銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)打造“加油站咖啡”;同仁堂“知嘛健康”體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)，希望通過(guò)“養(yǎng)生咖啡”吸引年輕人;中國(guó)郵政推出“郵局咖啡”;狗不理包子“包子+咖啡”的全新玩法讓人拭目以待;華住集團(tuán)宣布計(jì)劃旗下29個(gè)酒店及公寓品牌全面引入COSTA咖啡……

品牌跨界咖啡成風(fēng)的背后，咖啡市場(chǎng)被看好已是不爭(zhēng)的事實(shí)。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬(wàn)億元。

咖啡市場(chǎng)高速發(fā)展，一眾玩家也嗅著咖啡的香氣趕來(lái)。星巴克、雀巢等國(guó)際品牌耕耘已久，瑞幸以挑戰(zhàn)者身份逆襲上位，Manner、Seesaw等新銳品牌成長(zhǎng)迅猛，跨界品牌前仆后繼。此外，線(xiàn)上咖啡銷(xiāo)售額近五年來(lái)也快速提升，隅田川、三頓半、永璞、時(shí)萃等線(xiàn)上新品牌借助電商平臺(tái)迅速成長(zhǎng)，銷(xiāo)售額從千萬(wàn)元級(jí)躍升至億元級(jí)。

與此同時(shí)，咖啡市場(chǎng)也趨于細(xì)分，創(chuàng)新層出不窮，從傳統(tǒng)速溶，到冷萃、凍干、掛耳，還有滿(mǎn)足一定儀式感的手沖研磨咖啡、膠囊咖啡等，適配辦公室、戶(hù)外露營(yíng)、旅行、居家等多個(gè)場(chǎng)景?？梢哉f(shuō)，咖啡已逐漸由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;日常飲品”，整個(gè)市場(chǎng)也逐漸步入品質(zhì)化消費(fèi)階段。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)內(nèi)用戶(hù)的咖啡消費(fèi)習(xí)慣正在逐漸養(yǎng)成，未來(lái)市場(chǎng)空間將進(jìn)一步加大;咖啡行業(yè)的業(yè)態(tài)越來(lái)越豐富，給了眾多細(xì)分賽道創(chuàng)業(yè)者以新的機(jī)會(huì);用戶(hù)對(duì)咖啡口味的多樣化需求，也帶來(lái)了新的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇。這些因素的疊加，為咖啡市場(chǎng)帶來(lái)了巨大增量機(jī)會(huì)。

資本也正在蜂擁投向咖啡賽道。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，咖啡相關(guān)企業(yè)融資事件合計(jì)發(fā)生180起，融資金額超420億元;2022年1月以來(lái)，已發(fā)生融資事件12起，融資金額超30億元。

眾多玩家的入局，也引得行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年4月，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)已達(dá)到17.22萬(wàn)家，其中涉及種植到咖啡館，再延伸到咖啡設(shè)備、咖啡附加和周邊產(chǎn)品整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)德勤公布的數(shù)據(jù)，截至2020年末，全國(guó)共有10.8萬(wàn)家咖啡館，其中約一半數(shù)量位于一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市。

值得關(guān)注的是，咖啡是個(gè)入門(mén)門(mén)檻低，但進(jìn)階門(mén)檻極高的行業(yè)，要做成真正的咖啡品牌，難度并不小。

以跨界入局者為例，我們不難發(fā)現(xiàn)，凡是跨界賣(mài)咖啡的品牌無(wú)不坐擁數(shù)量龐大的實(shí)體門(mén)店，入局依賴(lài)線(xiàn)下零售網(wǎng)絡(luò)的咖啡業(yè)態(tài)，成本低，落地快，且場(chǎng)景適配度高。但是，缺乏先天咖啡基因的他們能否真正打磨好產(chǎn)品，是未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。

在業(yè)界看來(lái)，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景包含兩個(gè)條件：一是舒服的空間，二是高質(zhì)的產(chǎn)品，至少有其一才能撬動(dòng)市場(chǎng)。要做出一杯大眾認(rèn)可度高的咖啡，從優(yōu)質(zhì)咖啡豆產(chǎn)地資源到制作系統(tǒng)的推出，從咖啡師的培訓(xùn)到品牌文化的輸出，環(huán)環(huán)不可欠缺。

與此同時(shí)，食品飲料行業(yè)很難通過(guò)某種配方、某種原料來(lái)形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，供應(yīng)鏈能力和品牌力顯得尤為重要。此外，當(dāng)門(mén)店數(shù)變多，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)以及門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理能力等都是對(duì)企業(yè)發(fā)展的考驗(yàn)。

咖啡賽道或許“真香”，但卻不是誰(shuí)都能分一口的，熱鬧才剛剛開(kāi)始。

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