疫情暴發(fā)的第三年，食品行業(yè)的變化悄然而至。

人們的“菜籃子”，從菜市場挪到了生鮮App;居家辦公的“劉畊宏女孩”們，不再滿足于方便面填飽肚子，預制菜、健身食品成了新寵;而曾經(jīng)“閉眼掙錢”的出口食品，則變得危機四伏……

面對行業(yè)劇變，食品企業(yè)如何化危為機?

在福建漳州，越來越多企業(yè)積極應對并付諸行動。作為南方首個“中國食品名城”，漳州擁有2500多家食品企業(yè)，這里生產(chǎn)的水產(chǎn)品、果蔬罐頭、休閑食品遠渡重洋，出口到120多個國家和地區(qū)。眼下，面對新的市場環(huán)境，布局國內市場、研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷思路……“世界廚房”正從國民餐桌挖掘新的市場機遇。

渠道之變：“向國內市場要出路”

從“紫山醬菜，人見人愛”，到蘑菇罐頭風靡全球，再到如今自熱食品瞄準的新時代人群，在外人看來，即將步入不惑之年的紫山集團，似乎“越活越年輕了”。

紫山集團成立于1984年。20世紀90年代初，憑借“魚米之鄉(xiāng)”的自然稟賦，漳州市發(fā)出“向山海進軍、發(fā)展‘兩水’(水果、水產(chǎn))”的號召，以紫山集團為代表的一批外貿食品企業(yè)應運而生。

斗轉星移，曾經(jīng)只放眼海外的企業(yè)，越來越關注腳下的市場。“20年前，我們把好產(chǎn)品挑給國外，現(xiàn)在是反過來，最好的留給國內。”紫山集團總裁洪水河感慨，“中國市場太大了，只盯著出口讓我們失去了太多機會。”

疫情以來，受國際物流等因素影響，外貿持續(xù)承壓，相形之下，國內市場一枝獨秀，紫山集團開始嘗試“兩條腿走路”，向國內市場要出路，如今內銷已成企業(yè)主要增長極。

從外貿轉內銷，最大的挑戰(zhàn)是走出薄利多銷的“舒適圈”。“消費者的需求早已不單單是‘填飽肚子’，這倒逼著我們加大研發(fā)投入。近年來我們新設立了三個研發(fā)部門，吸引大專院校的人才，不斷開發(fā)更加健康營養(yǎng)的產(chǎn)品。”洪水河說，外向型企業(yè)逐鹿國內市場，產(chǎn)品創(chuàng)新疲弱、儲備人才不足是首先面臨的問題，但國家積極構建的國內國際雙循環(huán)發(fā)展格局，將為企業(yè)創(chuàng)造更多機遇。

“時代在變，國內國際形勢在變，物質文化需求、消費環(huán)境也在變，我們改變不了市場，只能改變自己來適應市場。”洪水河說。

紫山集團的策略之變是漳州眾多食品企業(yè)的縮影。漳州市工信局副局長許開明說，疫情擠壓了漳州傳統(tǒng)外貿食品企業(yè)的生存空間，一方面，海運物流成本高居不下，疊加面粉、食用油、白糖等大宗商品、原材料價格上漲，企業(yè)利潤空間持續(xù)收縮，另一方面，隨著海外國家陸續(xù)復工復產(chǎn)，疫情初期海外訂單回流的紅利逐漸消失，不少企業(yè)開始轉向國內市場尋求增長點。

為了幫助企業(yè)融入國內大循環(huán)，漳州市修訂出臺了《關于支持食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質量發(fā)展八條措施》，鼓勵食品相關協(xié)會抱團參加政府組織發(fā)動的各類展會，開展產(chǎn)業(yè)和品牌公共宣傳活動。“近年來，通過舉辦‘中國食品名城漳州食品交易會’，我們吸引區(qū)內外企業(yè)1720家，意向訂單85.66億元，進行產(chǎn)品信息、合作等全領域的交流研討，取得了良好的成效。”許開明說。

產(chǎn)品之變：被“宅經(jīng)濟”帶動的生產(chǎn)線

當疫情反復沖擊城市的煙火氣，人們需要什么樣的食物安撫味蕾?

疫情期間，福建立興食品有限公司董事長林解本驚喜地發(fā)現(xiàn)，公司生產(chǎn)的凍干銀耳羹和紫菜蛋花湯表現(xiàn)搶眼、捷報頻傳。

公開數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，天貓平臺的凍干食品消費增長了300%。在2021年“雙12”期間，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速，其中水果類凍干食品占得頭籌，其次是方便食品。

疫情阻滯腳步的背景下，早期主要應用于航天領域的凍干食品，因其“超長待機”、使用便捷等特點，正被消費市場熱捧。在立興食品總經(jīng)理郭樹松看來，凍干食品的走紅，離不開“單身經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”釋放的市場機遇，“90后、00后對消費需求日趨個性化和多元化，也更樂于接受新鮮事物。相比其他食品加工工藝，凍干食品不僅食用方便，其脫水后不添加防腐劑，更能保留食物原本的色、香、味、營養(yǎng)，能夠贏得年輕人的‘芳心’是情理之中。”

同樣受益于“宅經(jīng)濟”的，還有五花八門的速食食品和預制菜。疫情發(fā)生后，紫山集團研發(fā)的自熱米飯產(chǎn)品意外走紅，這讓洪水河看到了一條嶄新的賽道，“結合供應鏈優(yōu)勢和閩菜特色，目前我們已開發(fā)了梅菜扣肉、酸菜魚、蘑菇雞湯等網(wǎng)紅產(chǎn)品，未來，我們會繼續(xù)深耕預制菜，適應‘后疫情時代’的生活方式。”

“全民宅家”孵化了懶人經(jīng)濟，也拉動了健康消費。

成立于2000年的康之味食品去年產(chǎn)值增長12.8%，實現(xiàn)“逆風翻盤”，而其中最大的功勞，當屬“健康系列飲品”。

“隨著生活水平提高及疫情緣故，國人對健康消費的需求不斷提升，這也倒逼我們不斷優(yōu)化產(chǎn)品，從‘安全’往‘健康’發(fā)展。”福建康之味食品工業(yè)有限公司董事長鄭志軍說，近年來，公司在技術構架方面進行改進，從原料、配方、工藝、設備等各方面都進行了全面升級，開發(fā)出多款科技含量高、主打健康的創(chuàng)新型產(chǎn)品。

“無糖”“0脂肪”“0卡”“弱堿”……如今，在康之味的廣告語里，這樣的“低欲望”詞匯越來越常見，早已不似十年前鋪天蓋地的“美味香甜”的口號。

“即使在烘焙糕點領域，消費者也更加關注健康。”漳州食品企業(yè)“小白心里軟”食品有限公司供應鏈中心總經(jīng)理毛偉平觀察到，不再只為口感買單的年輕一代，更關注“粗糧化、健康甜、低脂無油、成分天然”的新式糕點，這為企業(yè)帶來彎道超車的機會。

思路之變：食品不只是“舌尖上的消費”

走進漳州卡爾頓食品的辦公區(qū)，映入眼簾的不是食品，而是琳瑯滿目的“潮玩”——這是企業(yè)獨特的基因密碼。

出生于1984年的公司董事長黃秋平是一名“食二代”，他的“不務正業(yè)”曾讓老一輩企業(yè)家瞠目：幾年前，當大家還在爭奪線下商超時，卡爾頓率先請頭部網(wǎng)紅，做起直播帶貨;當“美味健康”還是行業(yè)普遍追求時，企業(yè)瞄準一代人的童年記憶，與葫蘆娃、忍者神龜?shù)韧嫫鹆寺?lián)名款面包……

“老一輩企業(yè)家賺了錢就投廠房，投了產(chǎn)房依舊做代工。哪天市場行情變了，客戶一旦流失，企業(yè)將束手無策。”在黃秋平看來，這種危機感驅動著年輕一代企業(yè)家打破陳規(guī)，“以前我們都說漳州是‘魚米之鄉(xiāng)’，扁擔插在上面都能發(fā)芽，面對新的市場環(huán)境，不吃老本、求新求進是年輕一代企業(yè)家必須要走的路。”

在黃秋平看來，食品除了是“食物”，更要有品位。在好吃、健康等基本要求之上，企業(yè)需要傳遞給消費者更多關于文化和潮流的態(tài)度，正因此，有一年媽祖節(jié)，卡爾頓嘗試制作了一款聯(lián)名“平安糕”。

作為“花果之城”“魚米之鄉(xiāng)”，漳州優(yōu)越的地理條件和自然資源曾孕育了食品工業(yè)的起步。歷經(jīng)幾十年發(fā)展，新一代的企業(yè)家，不再只盯著原材料與外貿優(yōu)勢，“精通產(chǎn)品營銷與IP塑造”，成了他們有別于父輩的標簽。

誕生于2016年的漳州烘焙食品企業(yè)“小白心里軟”，近年來，以其黑白配色和大眼睛“小白”IP形象，在陳舊單調的商超貨架上脫穎而出。

“傳統(tǒng)而言，老一輩食品企業(yè)家可能不喜歡這種黑白的包裝。當時我們董事長把設計好的產(chǎn)品包裝給他老爸看的時候，遭到了強烈反對，董事長就開玩笑，‘如果你反對的話，說明產(chǎn)品就成功了，因為你不是我們的主推人群’。”毛偉平說，最終市場反響驗證了這一猜想，在疫情沖擊的2021年，企業(yè)逆勢保持了33.3%的增長。

眼下，盡管疫情陰云仍未散去，但積極轉型的食品企業(yè)正向陽而行。2020年，漳州市食品工業(yè)產(chǎn)值增長20.1%，2021年增長13.6%，總量和增速位居全省第一。今年1-3月，該地食品工業(yè)產(chǎn)值約占全市工業(yè)產(chǎn)值1/4，為經(jīng)濟“穩(wěn)增長”做出重要貢獻。

許開明說，面對疫情沖擊，漳州市將食品加工產(chǎn)業(yè)集群作為全市的重要產(chǎn)業(yè)培育。圍繞該項計劃，建立了“七個一”工作機制。同時，開展“千名干部掛千企”活動，提供“媽媽式服務”，為企業(yè)發(fā)展提供良好的營商環(huán)境，幫助企業(yè)克服困難，提高創(chuàng)新能力。

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