我認(rèn)識(shí)的“食物詐騙犯”又多了一位——

云南木瓜水

第一次聽(tīng)說(shuō)木瓜水，以為是咱廣東那種木瓜糖水。

【資料圖】

結(jié)果里邊根本沒(méi)有木瓜，跟木瓜毫無(wú)關(guān)系，其實(shí)就是川渝人說(shuō)的手搓冰粉。

它的原料是 假酸漿籽 ，假酸漿別名“ 草本酸木瓜 ”，云南人就把假酸漿籽叫做“木瓜籽” （破案了） 。

假酸漿籽，也叫冰粉籽、石花籽

木瓜水是云南人的解暑神器，天一熱，路邊攤、菜市場(chǎng)、米線店隨處可見(jiàn)。

生意紅火的小攤兒，一天能賣出600多斤呢。

云南還有個(gè)夏日限定吃法，一碗涼米線配一份木瓜水，那真是在嘴巴里開(kāi)了空調(diào)。

聽(tīng)云南朋友講，假酸漿籽今年身價(jià)暴漲到50塊一斤，勸退了很多擺攤?cè)恕?

還在堅(jiān)持的，也紛紛提價(jià)，原來(lái)幾塊錢的木瓜水，現(xiàn)在能賣到十來(lái)塊。

不過(guò)自己做還是挺劃算的，像我只用30g籽就搓出了一大盆，夠5個(gè)人吃， 成本也就3塊多 。

而且，只要吃過(guò)手搓的木瓜水，你就再也瞧不上用冰粉粉冒充的。

冰粉粉平替版口感偏硬脆，木瓜水則是 軟滑中帶點(diǎn)韌和黏 ，晃一晃能Duang~~~好一會(huì)兒，還能品出 淡淡的植物清香 。

搓起來(lái)也很好玩，噗呲噗呲幾分鐘出膠，加點(diǎn)石灰水就能凝結(jié)，每次做都像變魔法。

木瓜水本身無(wú)味，全靠糖水底和小料提味。

云南跟四川一樣，都愛(ài)紅糖打底，是很質(zhì)樸的甜。

不同的是四川一般用花生碎+葡萄干+山楂塊當(dāng)小料，口感錯(cuò)落；

云南木瓜水的靈魂點(diǎn)綴，則少不了一勺 玫瑰花醬 ，喝完連呼吸都是溫潤(rùn)的香。

為了給木瓜水洗脫詐騙犯的嫌疑，我還做了一份 真·木瓜水 。

借鑒云南飲品店的思路，用酸木瓜干泡水，加點(diǎn)冰糖，當(dāng)做木瓜水的糖水底。

酸木瓜水喝著有股蘋果的香氣，冰糖中和了果酸， 醒神開(kāi)胃 的程度不輸酸梅湯。

就算不給木瓜水作配，它自己?jiǎn)魏纫矇蝮@艷的！

- 云南木瓜水 -

[ 食材 ]

木瓜水（4-5杯）： 假酸漿籽30g 涼白開(kāi)a1L 食用石灰粉3g 涼白開(kāi)b150ml

紅糖/冰糖漿： 紅糖/冰糖100g 清水100g

玫瑰木瓜水（1杯）： 木瓜水200g 紅糖漿1大勺 玫瑰糖漿1大勺 熟芝麻少許

酸木瓜水（1杯）： 木瓜水200g 酸木瓜干8片 小青檸1個(gè)（可選） 冰糖漿2大勺 脆波波/芋圓/小丸子1大勺

4-5人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

木瓜水

1.3g食用石灰加入150ml涼白開(kāi)中，攪拌均勻，靜置30分鐘，倒出澄清的部分，留著備用

2.取30g假酸漿籽放入紗布內(nèi)，系緊口子沖洗一下，放入1L涼白開(kāi)中浸泡5分鐘，再握緊系口，不停地沾水、揉搓

直到出現(xiàn)大量泡泡，揉搓假酸漿籽至不再有膠質(zhì)出現(xiàn)（大約8分鐘）

想要?dú)馀萆?，就泡在水里搓，不要露出水面，搓完用篩子濾掉氣泡

3.將澄清的石灰水緩緩倒入木瓜水中，一邊用手勻速攪拌，直至攪拌有阻力，木瓜水開(kāi)始凝固，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘定型

石灰水不一定要加完，加多了容易發(fā)黃出水、口感變硬脆

4.凝固的木瓜水切塊，加入適量的涼白開(kāi)待用

玫瑰木瓜水

1.紅糖切碎，倒入鍋中，加入等量的清水，煮至糖融化、開(kāi)始變稠，糖漿掛壁，起鍋，大約4-5分鐘

2.杯子里舀入凝固的木瓜水，加入1大勺紅糖漿、1大勺玫瑰花醬、撒少許熟芝麻

酸木瓜水

1.8片酸木瓜干沖洗一下，倒入杯子中，加入300ml溫水，浸泡10分鐘

2.杯子里舀入凝固的木瓜水，點(diǎn)綴泡發(fā)的酸木瓜/小青檸，加入100ml泡好的酸木瓜水、2大勺冰糖漿、1大勺脆波波/小丸子

組裝過(guò)程可謂身心愉悅，玫瑰醬、酸木瓜水、糖漿把空氣都熏成香的。

沒(méi)一會(huì)兒，兩杯上桌，一明艷一颯爽。

玫瑰木瓜水，溫軟香甜，輕輕攪勻后猛嗦一口，冰粉極滑極嫩，拂過(guò)舌面、喉嚨，落入胃袋，所到之處都幸福得微顫。

酸木瓜水建議大家加點(diǎn)冰塊，冰粉會(huì)更爽口，柔滑中帶點(diǎn)脆。

酸度明亮，甜度清爽，激得人口舌生津。

其實(shí)啊，中國(guó)的“冰粉宇宙”廣闊得很。

除了西南的冰粉、木瓜水，還有兩廣的仙草凍、龜苓膏，閩南的海石花，浙江的木蓮豆腐，臺(tái)灣的愛(ài)玉凍……

基本都是各地人民就地取材，用各種動(dòng)植物膠質(zhì)，加上凝固劑凝固而成。

這些晃悠悠的凍凍，給炎炎夏日帶來(lái)無(wú)上清涼。

如果你們感興趣，我打算寫一篇各地凝固類消暑冰品合集，記得 留言+點(diǎn)贊 讓我知道。

最后，送大家兩張冰冰涼的壁紙吧~

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