暑去秋來(lái)，出了三伏，迎來(lái)了處暑。處暑，正是由夏入秋的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。隨著處暑的到來(lái)，我們的食欲又被喚醒，無(wú)論是傳統(tǒng)的貼秋膘，還是秋天的第一茬水果，無(wú)不是我們對(duì)熱烈夏天的告別和對(duì)秋天的向往，因?yàn)槲覀冸x甜蜜的收獲時(shí)節(jié)又近了一步。

俗話說(shuō)：不時(shí)不食。吃東西要講究應(yīng)時(shí)應(yīng)季，水果也一樣，棗、梨、葡萄等秋季水果逐漸上市，今天就來(lái)為大家介紹這些應(yīng)季水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及如何吃才能更養(yǎng)生。

棗

水果里的“維生素C大戶”

別看棗個(gè)頭小，但可以稱得上是水果里的“全能選手”，為什么這么說(shuō)呢？

1.維生素C含量比檸檬高近十倍

棗最亮眼的營(yíng)養(yǎng)“成績(jī)單”就是維生素C。鮮棗中維生素C的含量比大家認(rèn)知里的“維C大戶”檸檬高出了近10倍，一般來(lái)說(shuō)，吃五六個(gè)鮮棗就能滿足一天的維生素C需要量。

2.富含多種維生素和礦物質(zhì)

除了維生素C，棗的其他營(yíng)養(yǎng)成分也十分突出，含有對(duì)人體有益的胡蘿卜素、B族維生素等多種維生素，以及鉀、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)。

3.含糖量高、熱量堪比米飯

需要注意的是，棗的糖含量很高，每100g棗的能量是125千卡，和一小碗蒸好的米飯能量相當(dāng)。所以，要想能量不超標(biāo)，最好仔細(xì)數(shù)出鮮棗數(shù)量，細(xì)細(xì)品嘗為上策。

梨

降燥潤(rùn)肺的“首選代言人”

如果說(shuō)要為秋天找一種水果來(lái)代言，那肯定首先推舉梨。

1.含水量超高

梨的水分含量很高，各個(gè)品種幾乎都在 85% 以上，含水量高就能起到潤(rùn)喉、緩解嗓子干燥不適的作用。

2.有潤(rùn)腸通便的作用

除了補(bǔ)水，梨還能起到潤(rùn)腸通便的作用，比如來(lái)自新疆的庫(kù)爾勒香梨，它的不溶性膳食纖維的含量達(dá)到了6.7g/100g，是一般蘋(píng)果的近4倍。

值得注意的是，吃梨也要控制好量，因?yàn)橛行├婧休^多的山梨糖醇，而山梨糖醇有很強(qiáng)的親水性，在腸道中具有滲透作用，可以增加糞便的含水量，刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。

3.飯前吃有助于控制食欲

梨的能量與蘋(píng)果相當(dāng)，飯前吃梨，同樣有助于控制食欲；在餐桌上，梨也可以有不俗的表現(xiàn)。梨的吃法很多，既能直接生吃，也能蒸、煮或者烤制后食用。既能入湯，也能入藥。應(yīng)季而食，我們常說(shuō)的銀耳雪梨湯可以在這個(gè)時(shí)節(jié)成為家里餐桌上的常客。

葡萄

“全身都是寶”

8月底緊鑼密鼓上市的水果還有葡萄。葡萄可以說(shuō)“全身都是寶”，葡萄果肉、葡萄皮和葡萄籽都擁有對(duì)人體有益的成分。

第一，葡萄含有豐富的維生素C、膳食纖維，以及花青素、類黃酮等植物化學(xué)物，還含有蘋(píng)果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。

第二，葡萄中還有一種重要營(yíng)養(yǎng)素，就是白藜蘆醇。白藜蘆醇是一種存在于葡萄皮和葡萄籽中的天然多酚，已被證明具有抗氧化、抗炎癥等多種益處。

第三，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，洗凈后，吃葡萄不吐葡萄皮的確是值得推薦的吃法，因?yàn)槠咸哑ず推咸炎阎卸己邪邹继J醇，葡萄皮中的天然色素對(duì)降低血糖、抗癌也有良好的效果。

補(bǔ)充兩條秋季飲食小貼士：

1.推薦黑芝麻、蓮子、百合等滋陰潤(rùn)肺的食藥物質(zhì)

秋季來(lái)臨，按照傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，這段時(shí)間的飲食，還應(yīng)當(dāng)注意滋陰潤(rùn)肺，可以適當(dāng)吃一些具有滋陰作用的食藥物質(zhì)，如黑芝麻、蓮子、百合等，少吃辛辣、煎炸、油膩的食物。

2.避免再攝入太多冷飲以免刺激腸胃

需要提醒大家的是，在我國(guó)北方，初秋的早晚涼意漸濃，晝夜溫差加大，空氣濕度逐漸降低、氣候也變得干燥起來(lái)，大家對(duì)夏秋之交的冷熱變化還沒(méi)有完全適應(yīng)，呼吸道疾病、腸胃炎、感冒等疾病在這個(gè)時(shí)候也容易找上門(mén)。在南方地區(qū)，秋老虎仍然威力不減，大家還要繼續(xù)在酷熱當(dāng)中度過(guò)一段時(shí)間。

在這段時(shí)間千萬(wàn)不要大意，不要再像過(guò)夏天一樣攝入太多的冷飲，以免刺激腸胃，進(jìn)而影響身體按照自然氣候規(guī)律進(jìn)行自我調(diào)適。

文/周瑩(中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所)

知識(shí)鏈接

夏末秋初防秋燥 來(lái)碗銀耳蓮子粥吧

處暑節(jié)氣剛剛過(guò)去，處暑的“處”是指“終止”，處暑的意義是“夏天暑熱正式終止”。處暑節(jié)氣處在天氣由熱轉(zhuǎn)涼的轉(zhuǎn)換時(shí)期，因此我們的飲食、起居也應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

及時(shí)適應(yīng)節(jié)氣變化

應(yīng)多吃蔬果少吃辛熱食物

處暑后的氣候變得干燥，容易出現(xiàn)“秋燥”，在飲食上應(yīng)以清淡為主，新鮮蔬菜和水果不可少。蔬果中含有大量的水分，每天吃點(diǎn)水果有利于防“秋燥”，梨、瓜類都是不錯(cuò)的選擇；不宜食用辣椒等辛熱食物，更不宜吃燒烤食物。

入秋想要補(bǔ)充水分

推薦多喝粥

通過(guò)喝粥補(bǔ)充水分，可以說(shuō)一舉多得。首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國(guó)居民膳食指南》中“谷類為主，粗細(xì)搭配”的原則；其次，粥的包容性強(qiáng)，跟各類食物都可以組合，雞鴨魚(yú)肉蛋奶都可以加進(jìn)去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想豐富一點(diǎn)，就加海參鮑魚(yú)山珍海味；想樸素一點(diǎn)，就加地瓜山藥土豆，很容易實(shí)現(xiàn)食物多樣；第三，煮粥用的雜糧，其谷類表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來(lái)，避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

銀耳、百合、蓮子也可以單獨(dú)和谷類食物放在一起煮成粥，不僅可以提供蛋白質(zhì)、碳水化合物，還有維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)補(bǔ)充了不少水分。

銀耳能補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳

所含多糖幫助降血脂、抗腫瘤

處暑時(shí)節(jié)，推薦大家煮點(diǎn)銀耳百合蓮子羹。銀耳百合蓮子羹的做法非常簡(jiǎn)單，把銀耳用溫水泡發(fā)撕成小片，蓮子、百合和枸杞分別用溫水泡發(fā)。將銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)，最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火。

想喝涼爽的，將煮好的羹放入冰箱，口感非常好。

銀耳又稱白木耳，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，常用于做湯或甜品。

研究表明，銀耳中富含的銀耳多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。

另外，中醫(yī)認(rèn)為，銀耳能補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳。因此，銀耳一直以來(lái)都被視為養(yǎng)生保健和美容養(yǎng)顏佳品；蓮子也具有補(bǔ)心益脾，養(yǎng)血安神等功效。

文/馬博士健康團(tuán)

科學(xué)審核/馬冠生 (北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)

關(guān)鍵詞： 秋季時(shí)令