紅燒肥腸、脆皮五花肉、飄香掌中寶……在山東龍大美食股份有限公司(以下簡稱“龍大美食”)生產(chǎn)車間外的產(chǎn)品陳列柜里，擺滿了各種裝進精美包裝盒的菜肴。開袋后，只需簡單加熱，就能在三分鐘之內(nèi)吃到要去飯店才能吃上的美食。

這些就是我們平常所說的預(yù)制菜。

“公司已經(jīng)研發(fā)出數(shù)百種預(yù)制菜，無論是預(yù)制半成品菜還是預(yù)制成品菜，幾分鐘內(nèi)就可以出鍋。真正實現(xiàn)人人都能當大廚。單小酥肉一個產(chǎn)品的銷售額就已經(jīng)突破億元。”龍大美食市場熟食事業(yè)部總監(jiān)丁曉鵬告訴記者：之前，預(yù)制菜客戶主要是餐飲企業(yè)。疫情發(fā)生以來，消費端對預(yù)制菜的認可度越來越高，成為市場的一個風口。為了順應(yīng)發(fā)展形勢和消費市場高質(zhì)量發(fā)展的要求，龍大美食在2021年實施了戰(zhàn)略升級，提出“以預(yù)制菜為核心的食品為主體，以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，今年全國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達到4100億元，未來5年內(nèi)有可能達到萬億規(guī)模。而煙臺憑借著良好的食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，已經(jīng)早早進入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新賽道。

早在上世紀八九十年代，煙臺就涌現(xiàn)出一批食品加工企業(yè)，早期生產(chǎn)的速凍食品以及即烹的雞肉、豬肉等調(diào)理品都屬于預(yù)制菜范疇。在A股的“預(yù)制菜”板塊中，山東共有7家上市企業(yè)，全國最多，7家上市企業(yè)中煙臺企業(yè)更是占半數(shù)以上。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，煙臺市已成為全國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強縣(市)，目前已經(jīng)形成果蔬、水產(chǎn)品、分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調(diào)理食品等20多個大類400多個品種的食品工業(yè)體系，這都為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積累了豐富經(jīng)驗。

不只龍大美食，位于萊陽市的春雪食品也已在預(yù)制菜這條賽道上搶跑。歷經(jīng)2次轉(zhuǎn)型升級，公司已從農(nóng)牧行業(yè)轉(zhuǎn)型食品行業(yè)。2021年春雪食品實現(xiàn)營業(yè)收入20.3億元，其中預(yù)制菜產(chǎn)品(雞肉調(diào)理品)實現(xiàn)營業(yè)收入10.6億元，占總營業(yè)收入的52%。

萊陽恒潤食品產(chǎn)品包括冷凍果蔬、VF果蔬、調(diào)理果蔬等預(yù)制類產(chǎn)品，從果蔬種植到出口海外形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。隨著國內(nèi)消費提檔升級、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展快車道。

“萊陽全市共有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)27家，2021年預(yù)制菜銷售收入約42億元，依靠現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)和綠色食品加工業(yè)的優(yōu)勢，正朝著打造‘中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)’的目標努力。”萊陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場與信息化科相關(guān)負責人閆新明稱，萊陽市草擬了《加快推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，擬定了《萊陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟章程》，正在推廣“原料基地+中央廚房+預(yù)制菜車間+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，實現(xiàn)從田邊到舌尖的全鏈條發(fā)展。

煙臺市也專門成立食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室，聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的鏈主企業(yè)、配套企業(yè)，以招大引強、招商引智為抓手，大力推進建鏈強鏈，加快推動產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鏈條是關(guān)鍵。”煙臺市食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室相關(guān)負責人陳國亮介紹，煙臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已納入全市重點產(chǎn)業(yè)鏈培育管理，春雪、龍大、仙壇等3家企業(yè)是鏈主企業(yè)。到2024年，煙臺將培育形成5家以上億級預(yù)制菜原料基地，培育預(yù)制菜年營業(yè)收入過5億元企業(yè)30家以上。

“目前政府正牽頭組織制定預(yù)制菜行業(yè)標準或地方標準，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和市場有序發(fā)展。鏈主企業(yè)牽頭，聯(lián)合知名高校、科研院所、上下游企業(yè)，成立煙臺市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會或聯(lián)盟。”陳國亮表示，煙臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將打造從田間到舌尖全程可查詢、可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造一批網(wǎng)紅爆款預(yù)制菜品，壯大預(yù)制菜“煙臺品牌方陣”，讓煙臺造預(yù)制菜飄香全國。(記者 從春龍 報道)

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