廣西每天生產(chǎn)鮮濕米粉2500噸，米粉在廣西消費者的日常生活中是不可或缺的食物。強化對鮮濕米粉的質(zhì)量監(jiān)管，成為廣西市場監(jiān)管部門保障食品安全的重要事項之一。

4月26日是《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細則(2022版)》(以下簡稱《細則》)《食品安全地方標準鮮濕米粉》(以下簡稱《標準》)正式實施的第二天，廣西市場監(jiān)管局組織開展鮮濕米粉抽檢工作，檢查新規(guī)在相關(guān)企業(yè)的落實情況。廣西市場監(jiān)管部門表示，將以更加嚴格的監(jiān)管推動米粉質(zhì)量不斷提升。

以抽檢檢驗鮮濕米粉新規(guī)落實“成色”

當(dāng)天上午9時許，在南寧市良慶區(qū)的一家米粉生產(chǎn)企業(yè)，按照食品生產(chǎn)的有關(guān)要求進行殺菌消毒后，《中國消費者報》記者進入生產(chǎn)車間探訪。清洗、浸泡、磨漿、蒸熟、成型切條、打包……多名員工在米粉生產(chǎn)流水線上忙碌著，不時抓起幾根米粉仔細查看。一托托米粉成品由物流傳送口傳出，再進行包裝、打印標簽，然后由冷鏈車送往各家粉店。

在該企業(yè)的鮮濕米粉成品出口處，市場監(jiān)管部門及廣西質(zhì)檢院抽檢人員與企業(yè)負責(zé)人確認抽樣單的信息后，對一批標注生產(chǎn)日期為4月26日上午9點的鮮濕米粉進行取樣，然后立即送往檢驗室進行多個項目的檢測。

“總共取樣7托，必須是同一批次才符合相關(guān)規(guī)定。”廣西質(zhì)檢院食品檢驗所副所長繆璐說，“這是《標準》出臺后，第一次對鮮濕米粉進行抽檢。”此次檢測項目為感官、水分、酸度、蛋白質(zhì)、鉛、無機砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

當(dāng)天上午11時許，在南寧市金湖廣場附近的三品王門店，一批當(dāng)天生產(chǎn)的鮮濕米粉剛被送達不久，市場監(jiān)管人員便上門對店內(nèi)銷售的米粉進行了抽檢。

《中國消費者報》記者看到，這些鮮濕米粉每包為7公斤，抽檢人員給樣品貼上“廣西食品安全抽樣檢驗”封條后送往檢驗室。檢驗人員表示，每批送檢米粉一般需要5天才能出結(jié)果，“如果有項目超標，還需要復(fù)檢才能判定是否合格”。

繆璐表示，米粉屬于含水量高的食物，廣西處于亞熱帶地區(qū)，如果生產(chǎn)、運輸、存儲過程中存在瑕疵，就極易為微生物生長繁殖打開“方便”之門。加強對鮮濕米粉致病性細菌和衛(wèi)生指示菌的檢測，是確保鮮濕米粉質(zhì)量安全的有效手段。

鮮濕米粉必須以大米為主料

廣西食品安全地方標準審評委員會秘書處辦公室主任張慧君表示，鮮濕米粉是廣西地方特色食品，米粉產(chǎn)業(yè)正逐漸發(fā)展成為廣西優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。然而，近年來，因標準滯后，廣西米粉行業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)。

據(jù)悉，原《食品安全地方標準鮮濕類米粉》(DBS45/050-2018)允許以大米為主要原料、添加食用淀粉類原料生產(chǎn)調(diào)制鮮濕米粉。部分企業(yè)受經(jīng)濟利益驅(qū)動，不斷增加淀粉含量，大大超出標準限量45%的規(guī)定，導(dǎo)致與傳統(tǒng)米粉名不副實，而且米粉中蛋白質(zhì)營養(yǎng)素含量不斷降低，米粉營養(yǎng)價值減少，已經(jīng)嚴重影響到廣西傳統(tǒng)純米米粉行業(yè)的正常發(fā)展。因此，廣西衛(wèi)健委修訂發(fā)布了《標準》，將鮮濕米粉的淀粉添加量降低到10%以內(nèi)，讓鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統(tǒng)做法上。對菌落總數(shù)限制要求提高了10倍，并規(guī)定鮮濕米粉的貯存、運輸環(huán)境應(yīng)≤26℃。

廣西衛(wèi)健委有關(guān)負責(zé)人表示，《標準》實施后，衛(wèi)健部門會將鮮濕米粉納入食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，做好日常監(jiān)測評估。同時，做好《標準》跟蹤評價，充分聽取監(jiān)管部門、企業(yè)、公眾等社會各方意見，及時了解執(zhí)行過程中存在的問題，并以食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估結(jié)果為依據(jù)，再適時調(diào)整完善標準，以更好地服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需求。

不符合條件的企業(yè)將被禁止生產(chǎn)

據(jù)廣西市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長溫志梅介紹，截至4月20日，廣西鮮濕米粉獲證生產(chǎn)企業(yè)526家，正常生產(chǎn)的企業(yè)有468家。目前，廣西市場每天生產(chǎn)約2500噸鮮濕米粉，使用原糧約1000噸。

“有了最嚴謹?shù)臉藴?，我們將負?zé)最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰。”溫志梅說，為了配套《標準》的實施，廣西市場監(jiān)管部門修訂了《細則》，增加潔凈用房等級和環(huán)境參數(shù)要求，提高鮮濕米粉的生產(chǎn)加工條件，滿足鮮濕米粉生產(chǎn)安全衛(wèi)生需求，并嚴格控制包裝和貯存、運輸條件，增加產(chǎn)品包裝標識要求。

在農(nóng)貿(mào)市場中銷售的鮮濕米粉處于露天環(huán)境，一些米粉店的鮮濕米粉運輸、貯存條件也不達標。對此，溫志梅表示，市場監(jiān)管部門將加強監(jiān)管，引導(dǎo)經(jīng)營者配套相應(yīng)措施，落實食品安全主體責(zé)任，并加大日常抽檢、飛行檢查、投訴處罰力度。

溫志梅表示，今后將要求企業(yè)按照《標準》《細則》的規(guī)定進行生產(chǎn)、經(jīng)營，鼓勵企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，進一步規(guī)范鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)許可審查，督促企業(yè)改善生產(chǎn)加工、運輸和貯存條件以防范微生物污染風(fēng)險，提升鮮濕米粉質(zhì)量安全，促進廣西地方特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)了解，目前，廣西市場監(jiān)管局正在起草加強鮮濕米粉監(jiān)管的通告，要求2023年1月前，所有鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)都要達到生產(chǎn)許可條件，否則，不允許繼續(xù)生產(chǎn)。

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