上班族沒(méi)時(shí)間做飯?jiān)趺崔k？社會(huì)化廚房來(lái)幫忙。

春節(jié)臨近，部分人選擇“原地過(guò)年”也會(huì)選擇購(gòu)買預(yù)制菜來(lái)為自己做年夜飯。預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)利好，不少預(yù)制菜概念股也大幅增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)到2025年有望增長(zhǎng)到6000億元，預(yù)制菜會(huì)是餐飲業(yè)下一個(gè)風(fēng)口嗎？新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者為你拆解預(yù)制菜行業(yè)的風(fēng)口機(jī)遇。

1.“預(yù)制菜”是什么？

預(yù)制菜，顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。通過(guò)需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

2.人們?yōu)槭裁催x擇預(yù)制菜？

預(yù)制菜是提前做好的菜品，用戶只需增添幾步簡(jiǎn)單的加工程序就可以更便捷地享用美食。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，用戶購(gòu)買預(yù)制菜的首要原因是為了節(jié)省時(shí)間，其次是因?yàn)轭A(yù)制菜美味、不喜歡做飯、健康，不會(huì)做飯。也有超八成用戶認(rèn)為預(yù)制菜比外賣更健康所以購(gòu)買。隨著人們的工作生活的步伐日益加快，預(yù)制菜在普通消費(fèi)中具有較大市場(chǎng)前景。

3.疫情和“懶人經(jīng)濟(jì)”下，誰(shuí)在擁躉預(yù)制菜？

大城市的快節(jié)奏生活及工作壓力，導(dǎo)致職場(chǎng)人員對(duì)預(yù)制菜需求上升。2020年疫情的影響與懶人經(jīng)濟(jì)也催生了預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣的普及。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者占比達(dá)58.4%，男性消費(fèi)者占比為41.6%。一、二線城市消費(fèi)者占比超過(guò)六成，分別占45.7%、19.80%，還有16.4%的消費(fèi)者分布于三線城市。預(yù)制菜消費(fèi)者中，22-40歲消費(fèi)者超八成，占比達(dá)81.3%，其中31-40歲消費(fèi)者占比為46.4%。這表明，中青年人群是預(yù)制菜的主要受眾。近七成被調(diào)研用戶表示喜歡預(yù)制菜，“非常喜歡”的用戶占比為18.9%，“比較喜歡”的消費(fèi)者占比為49.3%，這表明用戶對(duì)預(yù)制菜接受程度較高。

4.預(yù)制菜貴嗎？在哪里買預(yù)制菜？

消費(fèi)者購(gòu)買的預(yù)制菜的價(jià)格分布主要集中在21-30元這個(gè)區(qū)間，占比為36.50%，其次為11-20元，占比為24.66%。消費(fèi)者主要在線下渠道購(gòu)買預(yù)制菜，占比達(dá)78.5%。

5.市場(chǎng)前景有望突破6000億，預(yù)制菜賽道一時(shí)“人滿為患”

預(yù)制菜并不是一個(gè)新概念，早在90年代就隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2014年前后外賣行業(yè)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。2020年至今，預(yù)制菜在普通消費(fèi)者市場(chǎng)獲得較大發(fā)展。

目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》對(duì)預(yù)制菜賽道分析指出，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。預(yù)制菜成為企業(yè)家和資方密切關(guān)注的下一個(gè)行業(yè)風(fēng)口。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年至今，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。從市場(chǎng)主體規(guī)模來(lái)看，截至目前我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬(wàn)家，2018年注冊(cè)量超過(guò)1萬(wàn)家，2019年新增1.29萬(wàn)家，2020年新增1.3萬(wàn)家，2021年新增4212家。2021年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)月注冊(cè)量均小于2020年。

從融資時(shí)間來(lái)看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分別有14起和17起，2020年-2021是另一個(gè)融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有超十家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)完成融資。

6.預(yù)制菜企業(yè)都在哪？

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)區(qū)域分布山東最多，其次是河南、江蘇、廣東。從城市分布來(lái)看，則集中在深圳、長(zhǎng)春、濰坊、臨沂、蘇州等地。這表明預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要集中在沿海地區(qū)和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的省市。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從區(qū)域分布來(lái)看，山東以8423家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。河南、江蘇分別有6412家、5639家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其次是廣東、河北、安徽等省份。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從城市分布來(lái)看，深圳以2079家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)排名第一。長(zhǎng)春、濰坊分別有1892家、1518家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其次是臨沂、蘇州、合肥等城市。

7.預(yù)制菜熱潮會(huì)是“曇花一現(xiàn)”嗎？

此前，預(yù)制菜市場(chǎng)主要受眾一直是餐飲業(yè)商戶，2020年疫情才讓預(yù)制菜這一并不新鮮的概念走向大眾視野。盡管資本紛紛布局預(yù)制菜賽道，但隨著疫情防控形勢(shì)總體可控，大眾逐漸恢復(fù)去線下餐飲消費(fèi)。

新京報(bào)貝殼記者發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜的普通消費(fèi)者主要集中在一、二線城市。這些大城市的生活節(jié)奏快，購(gòu)買預(yù)制菜可以節(jié)省不少做飯時(shí)間，然而三、四線城市的消費(fèi)者生活節(jié)奏相對(duì)慢，有足夠的時(shí)間做飯，因此，他們對(duì)于預(yù)制菜的接受度并不高。

家住三線城市的姚女士告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者：“平時(shí)都是早上去菜市場(chǎng)買菜回家再去上班，中午選擇回家做飯，目前還沒(méi)有購(gòu)買預(yù)制菜的需求?！?/p>

而當(dāng)被問(wèn)到為什么不去購(gòu)買預(yù)制菜的原因時(shí)，姚女士稱“和自己做的飯相比，感覺(jué)預(yù)制菜只實(shí)現(xiàn)了快捷方便，但還是損失了不少風(fēng)味。”

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者采訪發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)在的預(yù)制菜制作過(guò)程中普遍采用液氮速凍技術(shù)鎖鮮、保鮮，但普通消費(fèi)者打破對(duì)預(yù)制菜的固有印象還需要時(shí)間，消費(fèi)習(xí)慣還有培養(yǎng)的空間。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜