在新冠肺炎疫情、宅經(jīng)濟等因素影響下，即烹、即熱、即食等預制菜品保持高速增長，并呈現(xiàn)消費新趨勢。各路玩家紛紛加入這一賽道，有研究機構(gòu)認為，我國預制菜行業(yè)有望成為“下一個萬億餐飲市場”。不過需要注意的是，目前我國預制菜領域尚缺統(tǒng)一標準，行業(yè)發(fā)展亟待規(guī)范。

消費端加速滲透

不用全網(wǎng)搜索教程，不用擔心做不好菜“炸廚房”，預制菜憑借方便快捷的特點越來越受消費者的喜愛。

來自北京的白領孟女士告訴中國商報記者，自己曾購買過干燒丸子、紅燒黃魚、東坡扣肉等預制菜品。“每道預制菜有單獨的包裝盒，盒外會打印出烹飪步驟，操作簡單，烹飪時間較短。除了文字外，有的餐盒還附上二維碼，消費者可以掃碼觀看烹飪視頻。”

而像孟女士一樣消費預制菜的還有很多。根據(jù)京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，去年26-35歲年齡段人群預制菜消費同比增速最快，達171%，Z世代人群預制菜購買數(shù)量同比增長137%。一二線城市預制菜成交金額占比達60%，北京、上海和浙江成為預制菜消費的主力軍。

在生活方式平臺小紅書上，也有不少消費者分享自己購買預制菜的體驗，稱“感謝速食菜”“廚房新手完全不用擔心”“預制菜讓我走上廚藝巔峰”“有手就會”“真的愛了”……

中國商報記者發(fā)現(xiàn)，有不少生鮮平臺也新增了預制菜分類。某生鮮平臺網(wǎng)紅爆款小龍蝦好評率達99.8%，評價超1萬條。也有平臺推出的“8分鐘一道菜”分類中含近百道菜品，價格從6.9元到109元不等。

預制菜在消費端的火熱也同樣反映在入局企業(yè)的數(shù)量上。來自工商信息顯示，我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.67萬家。近十年來，我國預制菜相關企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢。2019年新增1.28萬家，2020年新增1.29萬家，2021年新增0.42萬家。

企業(yè)競相布局

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預計未來我國預制菜市場保持在20%左右高速增長，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元，未來六至七年預制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

面對蓬勃發(fā)展的市場，嗅到商機的企業(yè)紛紛布局預制菜賽道。在餐飲企業(yè)中，西貝推出“賈國龍功夫菜”，海底撈旗下蜀海推出“開飯了”，廣州酒家、眉州東坡等也在預制菜領域發(fā)力;在預制菜供應鏈端，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)如國聯(lián)水產(chǎn)、雙匯集團從主營業(yè)務中做產(chǎn)業(yè)延伸;電商平臺如美團、盒馬鮮生、叮咚買菜也在向預制菜靠攏。除此之外，預制菜賽道上專業(yè)的玩家，如味知香、千味央廚等，上市、融資好消息不斷。

企業(yè)布局預制菜的熱度還在持續(xù)，且不乏一些跨界“選手”。今年1月，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀的預制菜創(chuàng)業(yè)項目舌尖工坊開始全面招募加盟商。3月，每日優(yōu)鮮上線預制菜品牌“巨下飯”，上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等產(chǎn)品，布局“一人食”場景。近日，湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司董秘在平臺回答投資者提問時表示，長沙預制菜車間擬在5月底投產(chǎn)。

入局者眾多，有人質(zhì)疑預制菜入門門檻低。但中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬卻對中國商報記者分析，預制菜其實門檻很高，要將菜品溫度在半小時內(nèi)從100度速降到零下40度，一般的硬件支撐不了。“大家覺得預制菜門檻低是因為現(xiàn)在行業(yè)亂象仍多，沒有國標”。

此外，還有聲音認為，預制菜在消費端火熱受特殊時期影響，未來不見得能長足發(fā)展。

有消費者對記者表示，自己購買預制菜的頻率并不高，就算居家工作，午飯還可以點外賣，只有在一些比較特殊的日子，如春節(jié)、五一、朋友生日時，才會買些預制菜品。“自己下廚顯得有誠意，但有些‘硬菜’自己做不出來，這時候買預制菜就比較合適”。

盤古智庫高級研究員江瀚對中國商報記者分析，預制菜未來行業(yè)發(fā)展前景還是值得看好的。“最核心的原因是新冠肺炎疫情之后，大家的消費習慣和觀念都在發(fā)生變化，預制菜可以有效地幫助消費者節(jié)約時間。我認為預制菜不是一個階段性的產(chǎn)品，具有一定的發(fā)展前景和空間”。

如何構(gòu)筑護城河

那么，爭相布局下，預制菜對企業(yè)盈利的貢獻幾何?

來自中國第一家半成品菜上市公司味知香2021年年報顯示，報告期內(nèi)，味知香實現(xiàn)營收7.65億元，同比增長23%;實現(xiàn)凈利潤1.33億元，同比增長6%。同樣借著預制菜東風登陸A股的千味央廚去年預制菜銷售額為1400多萬元，同比增長34.35%。此外，去年短期內(nèi)，千味央廚股價因預制菜利好信息翻了數(shù)倍。

而在另一邊，也曾因預制菜概念而股價暴漲的國聯(lián)水產(chǎn)近日卻收到了深交所問詢函。去年9月，國聯(lián)水產(chǎn)披露定增募資預案，公司擬募資不超10億元加碼預制菜。國聯(lián)水產(chǎn)2021年年報顯示，雖然預制菜營收呈穩(wěn)健增長趨勢，平均毛利率能達到25%，但其在公司營收占比不到兩成。國聯(lián)水產(chǎn)表示，2022年公司將對上游養(yǎng)殖業(yè)務剝離出表，更加聚焦預制菜業(yè)務。中國商報記者就深交所問詢和未來預制菜發(fā)展方向國聯(lián)水產(chǎn)提問，但截至發(fā)稿，尚未得到回復。

即便是一些餐飲老字號，預制菜的銷量也不盡如人意。老字號全聚德在2021年報中也提到了預制菜。截至今年3月末，27個月凈虧損累計達5億元的全聚德擬憑借老字號進入預制菜賽道。目前，全聚德預制菜品牌“川老大”多款產(chǎn)品已在電商平臺售賣，不過目前售賣的幾款菜品月銷量僅在100+。

即便是對于頂著“預制菜第一股”光環(huán)、業(yè)績較好的味知香來說，其預制菜發(fā)展也存在一定局限性。從地區(qū)分布來看，2021年公司在華東地區(qū)實現(xiàn)收入7.24 億元，占全年主營業(yè)務收入的 96.02%。對于品牌地域性特點較強的情況，朱丹蓬認為，我國有八大菜系，八大菜系里面還有很多分支，未來預制菜一定是以大區(qū)域為核心市場。從全國的角度去看，近幾年川菜、湘菜很火。味知香未來可能采取兩種模式——在核心區(qū)域以淮揚菜為主，但在全國布局可能以粵菜、川菜、湘菜為主。

江瀚認為，預制菜企業(yè)如果要構(gòu)建自己的護城河，就一定要做品牌建設。品牌打出去之后，消費者逐漸認同品牌的理念和影響力后，企業(yè)才可能取得不錯的業(yè)績。

關鍵詞： 預制菜品 消費新趨勢 下一個萬億餐飲市場 企業(yè)盈利貢獻