市場監(jiān)管總局近期開展月餅專項監(jiān)督抽檢，采取現(xiàn)場抽樣和網(wǎng)絡抽樣方式在全國隨機抽取月餅樣品400批次，發(fā)現(xiàn)6批次樣品不合格，分別是3批次微生物污染、2批次食品添加劑超限量使用和1批次質(zhì)量指標不達標。

第一類是微生物污染問題。菌落總數(shù)主要反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。根據(jù)有關(guān)國家標準，月餅同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。在抽檢中發(fā)現(xiàn)，有的企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，有的產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當。

第二類是食品添加劑超限量使用問題。納他霉素是一種食品防腐劑，根據(jù)有關(guān)國家標準，允許在月餅表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應小于10mg/kg。有的企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)、延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，長期過量攝入會危害人體健康。根據(jù)有關(guān)國家標準，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)最大使用量為0.5g/kg。在抽檢中發(fā)現(xiàn)，有的生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了食品添加劑。

第三類是質(zhì)量指標不達標問題。酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。根據(jù)有關(guān)國家標準，月餅中酸價(以脂肪計)(KOH)的最大限量值為5mg/g。在抽檢中發(fā)現(xiàn)，有的企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當。

對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，遼寧、吉林、浙江、山東、湖北、重慶等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風險;對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。(記者趙文君)

關(guān)鍵詞： 月餅 食品添加劑 食品防腐劑 乙酸 菌落總數(shù)